Kem. Trả lời câu hỏi. Khuyến nghị. Công thức nấu ăn

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, và không có thạch, gelatin được thêm vào như một chất kết dính, chất làm đặc.

Bạn đã không làm kem này? Nó rất khác so với kem thông thường phải không?

(Tôi có thể tải lên công thức nấu ăn ở đây không?)

[prascovia]

prascoviaÀ, tôi đọc thông tin của bạn và hiểu tại sao tôi không có bất kỳ quả bóng bơ nào - tôi luôn đánh bông kem, thêm sữa đặc, và ở công đoạn cuối cùng tôi thêm gelatin.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, không, tôi đã không. Theo tôi, điều này là khá khó hiểu. Hôm qua mình làm kem theo công thức trên, ngoài ra còn có thêm chocolate đun chảy với cà phê. Cháu trai tôi thích nó đến nỗi nó đã hai lần hỏi thêm và nói với tôi rằng cháu chưa bao giờ ăn kem ngon như vậy (theo ý kiến ​​của tôi, không hoàn toàn bình thường với khẩu vị của cháu).

[Lilida]

Lilida, Xin chúc mừng! Đứa trẻ hạnh phúc - thật tuyệt vời! Bây giờ món kem cải tiến này có thể được coi là món kem đặc trưng của bạn.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, cảm tạ. Bạn chỉ cần mua sô cô la với cà phê, không thì bản thân tôi cũng yêu thích loại kem này. Tôi mua sô cô la với cà phê Nga là một người có tâm hồn hào phóng. Ai mê cà phê - kem thì nên thích.

Ai mê cà phê - kem thì nên thích.

Tôi đã viết ở trên rằng tôi đang tìm kiếm một công thức làm kem cà phê phù hợp với GOST. Tôi không biết liệu bạn có sản xuất cái này ở Moscow hay không, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, ở những vùng khác, nó hơi khác so với chúng tôi. Một số chất phụ gia bánh kẹo đã được đưa vào nó, từ đó tôi hoàn toàn phát điên! Đó là một hương vị và mùi. Tôi vẫn nhớ anh ấy! Lấy ở đâu, ở kho lạnh nào, tôi không biết! Và họ có thể sẽ không. Hoặc, nói chung, công thức này đã không tồn tại từ thời Liên Xô. Chỉ là một nỗi đau trong tim!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Tôi không nhớ đã nhìn thấy kem cà phê ở Moscow. Và bạn đến từ đâu, có thể đây là chip vùng (khu vực) của bạn. Và bạn thử nó với bất kỳ sô cô la với cà phê, có thể sẽ có một cái gì đó, ngay cả khi nó giống như nó.

[🔗]

tìm kiếm công thức làm kem cà phê theo GOST

Mình muốn nói thêm là các bạn có thể thay đổi khẩu vị như sau: người yêu thích món creme brulee nên uống sữa đặc đun sôi, kem cà phê được làm từ cà phê sữa đặc, và kem sô cô la từ cacao, chưa kể các miếng trái cây được thêm vào sau. Đó là tất cả

... của 🔗

Công thức cho GOST, 39 tuổi, có vẻ như là một năm. Nó rất đơn giản và tôi không tìm thấy các tùy chọn tương tự trên trang web, mặc dù tôi có thể nhầm lẫn. Mất khoảng 5-7 phút. 1 lít 32-35% kem, 80g. đường, 1 muỗng cà phê. l đường vani, 1 lon sữa đặc, 5-8 gam gelatin (khoảng 1 thìa canh, không có váng). Bạn cần bắt đầu với gelatin và ngâm nó để phồng lên trong một lượng nước tối thiểu. Sau đó, trong một chiếc cốc cao, dùng máy xay sinh tố đánh tan kem, đường, sữa đặc và vani. Xấp xỉ 2 phút Sau đó đun chảy gelatin trong nồi cách thủy và không ngừng đánh bông, đổ một dòng mỏng vào kem. Sau khi làm điều này, bạn cần theo dõi cẩn thận hỗn hợp đã đánh bông. Sau khoảng 1 phút, âm lượng của nó sẽ tăng gấp đôi. Kem sẽ bắt đầu bông lên thành bọt chắc. Và sau 1 phút nữa, bàng quang của máy xay sẽ bắt đầu để lại dấu vết rõ ràng. Nếu bạn nâng nó lên, thì cũng như với lòng trắng đã được đánh kỹ trên bánh trứng đường, các tháp pháo sẽ vẫn đứng vững. chỉ còn lại trong tủ đông. Ngay sau khi một vết rõ ràng xuất hiện trên kem, tốt hơn là dừng lại, lần đầu tiên tôi có một loại bơ ngọt tuyệt đẹp ...

[Irsha]

Irsha, Tôi đã tìm công thức nấu kem cà phê ở đây. Hiện có rất nhiều trong số họ. Đối với tôi, dường như công thức đúng nhất sẽ là cà phê và thêm ca cao. Nhưng bạn cần phải thử tất cả mọi thứ, tìm kiếm hương vị phù hợp.

Xin chào! Tôi đang cố gắng làm kem trong một máy làm kem mới mua gần đây, nhưng tôi vẫn không thể: hỗn hợp không đặc lại. Tôi giả định rằng nhiệt độ trong tủ đông không đủ thấp trong quá trình chuẩn bị tủ đông. Làm ơn cho tôi biết, chất lỏng giữa các bức tường của tủ đông có bị đóng băng không? Âm thanh của tôi là không đóng băng.

Làm ơn cho tôi biết, chất lỏng giữa các bức tường của tủ đông có bị đóng băng không? Âm thanh của tôi là không đóng băng.

Chất lỏng giữa các bức tường không được trào ra.
Có thể do bạn không để bát trong ngăn đá trong thời gian dài, hoặc nhiệt độ trong ngăn đá không đủ.

Chúng ta làm bánh su kem như thế này, chúng ta mất 480 gr. sữa 140 gr. làm ráo nước. bơ 82% 150 gr. sữa đặc, đường hoặc bột 90 gr. 50 gr. sữa bột, 100 gr. nước và một muỗng cà phê gelatin. Sữa với mận. Ta đun với bơ đến 80 độ, sau đó dùng máy xay sinh tố đập chân giò khoảng 3-5 phút, sau đó có thể cho ngay đường vào nếu không có bột. Chúng ta để trong tủ lạnh 12 tiếng, hoặc ít hơn là được. Lấy ra khỏi tủ lạnh, thêm sữa đặc và đánh bông, sau đó cho bột và sữa bột vào. Cuối cùng, cho gelatin đã ngâm nước trước đó vào. Đổ hỗn hợp vào máy làm kem và bật nó lên. Hóa ra là 1 kg. kem thật theo GOST. Và không cần trứng, nếu không nhiều người sợ nhiễm khuẩn salmonella. Mọi thứ đều đơn giản và nhanh chóng. Dầu nên được sử dụng tốt, không rẻ.

Đổ hỗn hợp vào máy làm kem và bật .. Tính ra được 1 kg. kem thật theo GOST.

Bạn có mô hình máy làm kem nào?
Tôi không quen với các mô hình máy làm kem như vậy, nơi bạn có thể làm 1 kg kem một lần.

Máy làm kem UNOLD 48845,2 lít. Công thức này dành cho 1 kg, bạn có thể cắt đôi và mọi thứ sẽ ổn.

[alex52860]

alex52860, Cảm ơn bạn đã làm rõ. Bạn có một máy làm kem tự động, lớn.

[alex52860]

alex52860,
Cảm ơn bạn vì công thức ... ..... thực sự đơn giản, nhưng nó ngon quá, mặc dù tôi chỉ có sữa đặc đun sôi, vì vậy nó trở thành một món bánh crème brлеlée ...

Chất lỏng giữa các bức tường không được trào ra.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời!

Cuối cùng, thêm gelatin đã ngâm nước trước đó vào

đó là, gelatin không phải là đối tượng để xử lý nhiệt?

đó là, gelatin không phải là đối tượng để xử lý nhiệt? Đun nóng gelatin, nó đã đông và đổ vào hỗn hợp đã hoàn thành, đánh bông bằng máy trộn. Và rồi ai muốn làm gì thì đổ vào khuôn rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, không cần khuấy cũng có được kem ngon, bọn mình đã thử nhiều lần rồi.

Chúng tôi làm bánh su kem như thế này ..........

Bạn có thể điền vào điều này với một công thức để thông tin trên các trang không bị mất?

[Kem với vỏ chanh]

Kem với vỏ chanh
Tôi đọc các công thức nấu ăn khác nhau. Hầu hết gợi ý - để nấu niềm say mê trong các phiên bản khác nhau.
Vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể sử dụng "Công thức phổ biến, yêu thích" cổ điển hoặc một công thức tương tự
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Tôi trộn 300 g dâu tây đông lạnh bằng máy xay sinh tố (rã đông một nửa), 120 g đường và kem 33% 180 ml. Bạn có thể thêm một ít sữa - và cho vào máy làm kem.

Có thể thay thế hoàn toàn dâu tây bằng vỏ theo trọng lượng hay theo tỷ lệ: dâu + vỏ không?
Zest, nó không phải là nhiều hơn cho hương vị?
Bạn có thể làm điều đó từ bất kỳ loại quả mọng nào. Niềm say mê không phải là quả mọng.

Trong một số công thức nấu ăn, quả mọng được xát qua rây.
Tại sao xay trong máy xay sinh tố không đủ?
cảm tạ

Trong một số công thức nấu ăn, quả mọng được xát qua rây.
Tại sao xay trong máy xay sinh tố không đủ?

Nhiều loại quả mọng có chứa các hạt nhỏ làm hỏng hương vị và kết cấu của kem. Ngay cả khi quả mọng tươi được tiêu thụ toàn bộ và không nhận thấy hạt (chẳng hạn như trong dâu tây), thì trong kem rõ ràng chúng sẽ bị thừa.
Tất nhiên, mọi thứ đều là cá nhân. Tôi đã cố gắng giới hạn bản thân với một máy xay sinh tố - tôi không thích kết quả này. Bây giờ tôi luôn luôn chà trái cây và quả mọng qua một cái rây.

[Katrin]

Katrin
Cảm ơn bạn câu trả lời rất có thẩm quyền!
Tôi đã xem qua rất nhiều công thức, không nơi nào giải thích tại sao phải lau.

Tuy nhiên, họ cũng giải thích cho tôi về niềm say mê. Tôi có thể làm kem trên một vỏ bánh không? Tất nhiên là thay vì quả mọng. Tiết kiệm kem, v.v.
Tôi thêm một chút, khi trộn, nó thành ra rất ngon!
Tôi không thể tìm thấy một công thức, chỉ trong niềm say mê.

Whey sau pho mát, nếu được thêm vào trong khi nhào - làm thế nào để tính nó? Bao nhiêu? Cô ấy tương đương với thành phần nào? % chất béo - giống như phô mai tươi?

[alex52860]

Chúng tôi làm bánh su kem như thế này

alex52860, cảm ơn, công thức tuyệt vời và thực hiện rất nhanh.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, đây là kem với vỏ chanh: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Bạn có thể sử dụng nhiều đường hơn một chút thay vì sô cô la trắng.

[Manka]

Manka
Với vỏ chanh leo, hương thơm và hương vị rất tuyệt vời! Tôi đang tìm kiếm công thức nấu ăn ở mức tối đa để kem không béo lắm.

Bạn có thể sử dụng nhiều đường hơn một chút thay vì sô cô la trắng.

Còn bao nhiêu nữa?
sô cô la trắng 100 g - lượng đường tương đương là bao nhiêu?
cảm tạ

PS Bạn có thể trả lời trong chủ đề với công thức, nhưng hãy viết ở đây. những gì họ đã trả lời để thông báo sẽ đến.

Với vỏ chanh leo, hương thơm và hương vị rất tuyệt vời! Tôi đang tìm kiếm công thức nấu ăn ở mức tối đa để kem không béo lắm.

Tôi không hiểu tại sao bạn cần một lượng lớn vỏ kem?
Zest vẫn là một loại gia vị, không phải là một thành phần chính thức, vì vậy bạn cần thêm nó vào kem theo liều lượng. Bạn có thể tưởng tượng nếu những người yêu thích vani / quế / bạch đậu khấu, v.v. sẽ sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn một cách tối đa?

Kem ít béo có thể được làm dễ dàng nếu bạn có máy làm kem nén ở nhà. Trong bất kỳ công thức nào, chỉ cần giảm lượng kem và tăng lượng sữa. Hoặc thay kem 35% bằng 20%. Tôi hầu như luôn làm điều này, bởi vì từ thời Xô Viết, tôi thích kem sữa và không thực sự thích món kem cổ điển béo ngậy.

Mình có thể tư vấn cho bạn công thức làm kem sữa chua. Nó rất tinh tế nhưng hương vị trung tính, vì vậy nó nên được phục vụ với lớp trên bề mặt.
🔗
Và ở đây, hãy thoải mái sử dụng 20% ​​kem - ngăn đá máy nén vẫn sẽ đánh bông kem ngon.
Một lần nữa, nếu bạn muốn kem có vị chanh rõ rệt, hãy đun sữa và kem với vỏ, để nguội hoàn toàn rồi lọc qua rây. Những miếng vỏ sò trong kem thành phẩm sẽ thừa “rác”, thà bỏ đi chứ hoàn toàn sẽ dậy mùi thơm. Những gì bạn cần)))

[Katrin]

Katrin

Những miếng vỏ sẽ tiết ra đầy đủ hương vị của chúng

Những gì bạn cần!
Tôi không thích nó cho lắm với sữa.
Nó có vị ngon hơn trên kem.

Hâm nóng kem với vỏ - bao lâu và nóng như thế nào?
Sau đó, căng và làm mát.
Nó không làm kem trở nên tồi tệ hơn? Hàm lượng chất béo, v.v.?
cảm tạ

Kem gần như sôi, nhưng không sôi - họ không thích nó. Sau đó đậy nắp lại và để nguội tự nhiên. Se khít hoàn hảo hương thơm từ vỏ chanh dây trong quá trình đun + làm lạnh. Căng thẳng đã nguội.

Lượng Zest hợp lý cho 500g (tương đương 540ml) 33% Cream là bao nhiêu?
cảm tạ

Bạn sẽ lấy vỏ của ai: chanh, cam, chanh?
Chà, câu hỏi (mọi người đều hiểu chứ?) Chỉ là về một lớp vỏ mỏng mịn như dầu mà không có "bông gòn"

về một lớp vỏ mỏng nhờn thanh tao không có "bông gòn"

Tất nhiên

Bạn sẽ lấy niềm say mê của ai

trái cam
- Vỏ cam được sử dụng ít hơn đáng kể so với vỏ chanh (mặc dù cũng giống như vỏ chanh, nó chỉ chứa chất thơm chứ không chứa axit).

Nhiều hơn một quả không có giá trị

trái cam
- Vỏ cam được sử dụng ít hơn đáng kể so với vỏ chanh (mặc dù cũng giống như vỏ chanh, nó chỉ chứa chất thơm chứ không chứa axit).

Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp vỏ cam và chanh theo bất kỳ tỷ lệ nào. Nó hóa ra là một bó hoa cam quýt tuyệt vời! Tôi sử dụng cái này để nướng bánh quy.

[Iskatel-X]

Iskatel-XNếu bạn muốn, tôi sẽ xem David Leibovitz có gì về kem cam quýt. Tôi có cuốn sách của anh ấy, và tôi tin tưởng vào công thức nấu ăn của anh ấy. Gần như một tác phẩm kinh điển của thể loại này.

[Katrin]

Katrin
Đề xuất về kem cam quýt. Vỏ cam - mang lại hương thơm và tốt cho sức khỏe!
Tôi sẽ thêm Lemon như bạn giới thiệu.
Trước đây, tôi đã không trộn lẫn, để một cái không che bóng cái kia.Nó chỉ ra rằng chúng được kết hợp hoàn hảo.
Đôi khi, cũng có Bưởi, nhưng chắc không phải ở đâu - trong “công ty” với cam và chanh?
cảm tạ

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tôi chỉ có thể gửi cho bạn một màn hình bằng tiếng Anh ở đây. Thật không may, không có bản dịch.
Đây là liên kết đến tài khoản đăng: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Cảm tạ. khi sẵn sàng, tôi sẽ đăng nó bằng tiếng Nga, nhưng nó không nhanh.
Không tìm ra:
500 ml rưỡi - Cái gì? mỗi bên một nửa.

Nhân tiện, cả hai liên kết đến cùng một hình ảnh (văn bản).
Có lẽ có một cái thứ hai? Hay một sự lặp lại ngẫu nhiên?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, có lẽ bạn nên thử làm sorbetto chanh với thêm vỏ? Nhưng ở đây, tốt hơn là sử dụng kem đông lạnh quá.

[Yulia]

Yulia
Đã thêm vào dâu tây cổ điển.
Trong đó - Công thức yêu thích, đa năng
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Hóa ra rất ngon. Một hương vị cam đã được thêm vào dâu tây. Đang thử nghiệm ...

Tôi đã thêm sữa vào 33% kem (thiếu tỷ lệ), tôi không thích nó. Các tinh thể nước đá được cảm nhận.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Bản thân tôi cũng thấy tò mò nên đã nhờ bạn bè dịch. Nhưng họ đã gửi cho tôi một liên kết đến một blog: một cô gái làm kem theo công thức của David Leibovitz. Trong tiếng Anh, điều đó là đúng, nhưng mọi thứ đều được dịch hoàn hảo bởi một phiên dịch viên google. Có hình ảnh trên trang web, vì vậy mọi thứ rất rõ ràng. Tôi đoán tôi cũng sẽ cố gắng.
Nhân tiện, vỏ chanh trong công thức này được chuyển thành kem và không được lọc. Rõ ràng, nó cần phải được nghiền nát rất tốt.
Vâng, một chi tiết quan trọng khác. Trong các công thức nấu ăn bằng tiếng Anh, một nửa là kem đặc pha loãng với sữa, chúng được bán làm sẵn. Chúng ta có thể dùng kem ít béo - ví dụ 20%, hoặc cũng có thể pha loãng với sữa 33%. Tôi đã viết ở trên rằng tôi luôn làm điều này.
Và theo tôi, mỡ thừa sẽ chỉ hại kem chanh. Đây không phải là kem

Đây là một liên kết đến blog: 🔗

Tôi đoán tôi cũng sẽ làm điều đó, nó trông rất ngon.

[Katrin]

Katrin
Cảm ơn bạn đã làm rõ thuật ngữ nửa rưỡi, và liên kết đến công thức.

Cấp Công thứcom:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Đã dịch công thức.
Kem chanh thuốc của David Leibovitz
🔗
Chúng tôi nhận được ~ 1 lít kem.
Thành phần:
- 2 quả chanh, ưu tiên chưa qua chế biến (từ cây Chanh riêng)
1/2 cốc (100 gram) đường
1/2 cốc (125 ml) nước chanh tươi vắt từ khoảng 3 quả chanh
- 2 cốc (500 ml) 20% kem, hoặc pha loãng 33-35% sữa, theo tỷ lệ 1: 1 (50/50).
- Một chút muối
Sự chuẩn bị:
1. Cho vỏ chanh vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Thêm đường và trộn cho đến khi vỏ chanh được thái nhỏ.
2. Thêm nước cốt chanh và trộn cho đến khi đường được hòa tan hoàn toàn. Thêm kem và muối và trộn cho đến khi mịn.
3. Chuẩn bị Kem, theo hướng dẫn của Máy làm Kem của bạn.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cảm ơn vì bản dịch của công thức, quan tâm))

2 quả chanh, ưu tiên chưa chế biến (từ cây chanh của chúng tôi)

👍
Bổ sung từ một dịch giả? Nó dường như không có trong công thức ...

[Katrin]

Katrin

chưa qua chế biến

Từ cây Chanh của riêng bạn - giải mã. Không có hóa chất, chất bảo quản, v.v.
Ai đó có Ficus, Lô hội, Hành tây. Ai đó có một cây Chanh.

Sẽ có những công thức nấu ăn khác thường, liên kết bài đăng. Những ai quan tâm tôi - tôi sẽ dịch.
Ngôn ngữ: Tiếng Anh (ưu tiên), Tiếng Đức.

Sẽ có những công thức nấu ăn khác thường, hãy đăng liên kết

Nếu bạn thích món kem khác thường, hãy chú ý đến công thức với bánh mì nâu rang: 🔗
Đây là một trong những món yêu thích trong gia đình chúng tôi, tôi làm nó thường xuyên, và vào mùa đông, nó đặc biệt quan trọng. Bánh mì không có cảm giác gì cả, nó được nhìn nhận chính xác là các loại hạt rang giòn với gia vị.

Và một món đáng yêu khác - bạc hà với vụn sô cô la, tôi đã đăng nó ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Một hương vị cân bằng tuyệt vời cho những người yêu thích sự kết hợp của sô cô la và bạc hà tươi.

Đúng vậy, chúng ta vẫn chưa chín để làm kem với thịt xông khói

[Katrin]

Katrin, xin đăng ở đây một công thức làm kem với bánh mì nướng. Đối với tôi, điều này có vẻ thú vị với nhiều người.

[Katrin]

Katrin
Công thức nấu ăn thú vị, bạn cần phải lĩnh hội và cố gắng nấu ăn.

Cụm từ có nghĩa là gì

vào mùa đông nó đặc biệt quan trọng.

Mùa đông trong đó là gì?
cảm tạ

[Katrin]

Katrin, xin đăng ở đây một công thức làm kem với bánh mì nướng. Đối với tôi, điều này có vẻ thú vị với nhiều người.

Mình có thể đăng nó, nhưng mình không có ảnh "trung gian", chỉ có ảnh của chính cây kem. Lần sau khi tôi làm điều đó, tôi sẽ cố gắng ghi lại mọi thứ. Và sau đó tôi sẽ giải quyết nó với một lương tâm rõ ràng

[Iskatel-X]

Iskatel-X, có những công thức mà tôi ngay lập tức thuộc nằm lòng. Và có những người đã trở nên được yêu thích đến không ngờ. Ví dụ, bạc hà với sô cô la. Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng món kem này sẽ bén rễ trong gia đình chúng tôi! Tôi nhớ rằng vào những năm 90 xa xôi và đói khổ, chúng tôi đã được thưởng thức đồ ngọt từ nước Anh "Năm giờ" (xin lỗi vì phiên âm): đây là những loại sôcôla có nhân bạc hà lỏng. Thật tiếc khi phải thừa nhận, nhưng chúng tôi dường như đã vứt bỏ chúng. Không ai trong gia đình có thể ăn một miếng. Sau đó, sự kết hợp này có vẻ vô vị một cách quái dị.
Và bây giờ chúng tôi đang cực kỳ yêu thích kem với sự kết hợp của các sản phẩm.

Điều này tôi có nghĩa là bạn phải thử mọi thứ và không từ bỏ các công thức nấu ăn khác thường.

Kem làm từ bánh mì là của mùa đông vì 1. thỏa mãn (vào mùa hè bạn muốn thứ gì đó nhẹ hơn), 2. cay (đường nâu, quế, các loại hạt rang). Gợi nhớ đến món bánh nướng Giáng sinh cổ điển.