Sa lát caesar

[Salad Caesar - vị vua của đế chế salad]

Salad Caesar - vị vua của đế chế salad


Tất cả những khám phá và thành tựu nổi bật ít nhiều của nhân loại đều có lịch sử. Lịch sử của món salad với cái tên oai hùng "Caesar", có lẽ xứng đáng là một cuốn tiểu thuyết riêng biệt, trong đó sự thật và huyền thoại đã hòa quyện đến mức không thể tách rời cái này với cái kia ...

Trở lại năm 1896, không xa thị trấn Lago Maggiori, ở Ý, một cậu bé được sinh ra, được đặt tên là Caesar. Tất nhiên không phải Guy Julius, mà chỉ đơn giản là Caesar, với cái họ đơn giản của Ý là Cardini. Sau Thế chiến thứ nhất, ông cùng với anh trai Alex di cư đến Hoa Kỳ, tại đây ông mở một cơ sở nhỏ kết hợp giữa khách sạn và nhà hàng, được gọi là "Caesar's Place", có thể dịch là "Caesar's". Chính xác hơn, Cardini mở cơ quan này không tại Hoa tự, nhưng ở Mexico, tại thị trấn Tijuana, từ thành phố San Diego, nơi ông sống 20 dặm. Tình trạng địa lý này đã giúp cho việc kinh doanh có lãi có thể vượt qua Luật Cấm, vốn đang "hoành hành" ở Hoa Kỳ lúc bấy giờ.

Vào một trong những Ngày Độc lập, cụ thể là ngày 4 tháng 7 năm 1924, cơ sở của Cardini đã bị chiếm đóng bởi các ngôi sao Hollywood, những người đã vượt biên giới với mục đích duy nhất là có một đồ uống ngon. Trên thực tế, không có vấn đề gì với việc uống "Caesar", nhưng với đồ ăn nhẹ thì có vấn đề: tất cả các kho hàng tốt đã hết sạch và các cửa hàng gần nhất đã đóng cửa hoàn toàn. Tất cả những gì còn lại với Caesar là trứng, dầu ô liu, rau diếp, bánh mì, sốt Worcestershire, pho mát Parmesan, tỏi. Để bằng cách nào đó điều chỉnh nhận thức muộn màng của mình, Cardini đã pha trộn những gì đã có và cung cấp CNTT cho khách. Vì vậy, thế giới đã nhìn thấy món salad đầu tiên, sau này được đặt theo tên của nhà phát minh, và hoàn toàn vui mừng.

Đây là phiên bản kinh điển của món salad Caesar ra đời, lần đầu tiên được kể bởi Rosa, con gái của Cardini. Sau đó, câu chuyện này xuất hiện trên các nguồn uy tín như Chicago Tribune (23 tháng 7 năm 1987), Santa Fe New Mexico (28 tháng 5 năm 1997), Tulsa World (9 tháng 7 năm 1997) và nhiều nguồn khác, cho đến thời điểm đó đã bị phát triển quá mức tin đồn và suy đoán.

Chẳng hạn, người ta nói rằng Clark Gable và Jean Harlow là một trong những người may mắn đầu tiên được nếm trải công việc của một ông chủ nhà hàng vĩ đại. Mặc dù trên thực tế điều này là không, bởi vì nó không thể xảy ra: vào năm 1924, Gable vẫn còn nhỏ và chưa được ai biết đến, và Jean Harlow thậm chí mới 13 tuổi. Người duy nhất tuyên bố đã ở cùng Caesar vào ngày lịch sử đó và nếm thử món ăn mới là Julia Child, người được cha mẹ cô mang theo. Julia Childe đã trở thành một tác giả sách nấu ăn nổi tiếng.

Vậy chính xác thì Caesar đã nuôi sống đám đông nóng bỏng của các nhà làm phim là gì? Sau khi xem xét một số lựa chọn trong đầu, Cardini đã chọn, vì bây giờ rõ ràng, duy nhất là đúng. Ông chà tỏi lên đĩa, đặt lá rau diếp, đổ dầu, đập trứng được chế biến theo phương pháp đặc biệt (cụ thể là, trứng được nhúng vào nước sôi đúng 60 giây, trong khi nước không sôi, như một quả trứng. kết quả là độ đặc của trứng giống như một loại nước sốt tốt), thêm pho mát bào, nước cốt chanh, gia vị và bánh mì nướng làm từ dầu ô liu và tỏi. Mọi điều! Không có cá cơm, không có các thành phần khác trong món salad cổ điển.

Đối với cá cơm, anh trai của Caesar khi đó là Alex Cardini, người đã rời bỏ nghĩa vụ của một phi công quân sự, tham gia kinh doanh nhà hàng của anh trai mình vào năm 1926-27, đã làm hết sức mình. Ông đã thêm cá cơm vào món salad khi đãi chúng cho các phi công Mỹ từ San Diego, và gọi biến thể này là "Aviator's Salad."Bản thân Caesar nhìn nhận rất tiêu cực về sự đổi mới của cá cơm, ông nói rằng nước sốt Worcestershire đủ để món salad có hương vị hấp dẫn. Caesar cũng lập luận rằng món salad thực sự chỉ nên được chế biến với dầu ô liu Ý và parmesan Ý.

Có một phiên bản rằng Alex Cardini, không lâu trước khi qua đời vào năm 1975, đã gặp Diana Kennedy ở Mexico City, người mà ông đã kể về món salad "của mình". Diana bắt đầu quan tâm đến các chi tiết ẩm thực của món ăn này, và nhờ cô ấy, quan niệm sai lầm lan rộng rằng món salad Caesar cổ điển nên bao gồm cá cơm.

Một trong những phiên bản "tai tiếng" về sự ra đời của món salad nổi tiếng đã được nhà báo Neil Matthews kể lại từ những trang báo của ông "San Diego Union-Tribune" (2/3/1995). Anh kể về một Livio Santini, một đồng nghiệp cũ của Tijuana, người tuyên bố rằng chính anh, Livio, người đã tạo ra món salad này theo công thức của mẹ anh khi anh làm việc trong nhà bếp của nhà hàng Caesar năm 18 tuổi. Và được cho là trực tiếp từ anh ta, Cardini đã tiếp quản công thức và "chiếm đoạt" phát minh cho chính anh ta. Có nhiều lý do để tin vào câu chuyện này cũng như không tin vào nó, đặc biệt là với sự phổ biến của món salad vào năm 1995.

Tác giả của một phiên bản gây nhiều tranh cãi khác là George Leonard Herter, người đã viết trong cuốn sách Bí quyết và thực hành lịch sử Bull Cook và Authenti rằng món salad Caesar được chế biến lần đầu tiên vào năm ... 1903 bởi Giacomo Giunia, một đầu bếp người Ý ở Chicago. “Giacomo là đầu bếp của một nhà hàng nhỏ có tên“ The New York Cafe ”, và anh ấy đã cố gắng làm hài lòng khẩu vị của người Mỹ, vì mỳ Ý và pizza phổ biến ở Ý thực tế không có nhu cầu, ngoại trừ chính người Ý ... món salad được phát minh ra, mà Giacomo gọi là "Caesar", để vinh danh Caesar vĩ đại nhất của Ý - Gaius Julius ... Bản thân món salad bao gồm những lá xà lách romaine ... Junia không hề biết rằng món salad của mình sẽ trở nên cực kỳ nổi tiếng. Nhiều đầu bếp đi du lịch đã quan tâm đến công thức của ông, và chẳng bao lâu Caesar đã lan truyền không chỉ khắp Bắc Mỹ, mà thậm chí ở châu Âu. "

Tuy nhiên, dù có thể nói gì về nguồn gốc thực sự của món salad Caesar, thì món salad Cardini của Caesar mới là thứ nổi tiếng nhất. Salad của anh ấy đã trở thành một đặc sản mà mọi người đến Tijuana. Màn ra mắt châu Âu của "Caesar" diễn ra nhờ vợ của Hoàng tử Edward VIII của xứ Wales. Công chúa đã đi du lịch nhiều nơi, bao gồm cả đến San Diego và Tijuana vào những năm 1920, và là một người hâm mộ cuồng nhiệt của món salad Cardini. Họ nói rằng chính tại khu vực này, cô đã gặp người chồng tương lai của mình. Có một truyền thuyết khác (hoặc có thể không phải là truyền thuyết) gắn liền với công chúa và món salad. Ban đầu, Cardini phục vụ toàn bộ lá rau diếp, nó được lấy trực tiếp từ đĩa bằng ngón tay, trong khi công chúa là người đầu tiên yêu cầu xé lá rau diếp thành từng miếng để có thể ăn bằng dao và nĩa. Điều này được mô tả trong cuốn sách của Terry D. Greenfield "Tìm kiếm 'Caesar'".

Sau khi bãi bỏ Lệnh cấm vào năm 1934 và luật mới cấm các sòng bạc ở Mexico (1935), Cardini bán cơ sở của mình ở Tijuana và chuyển đến Los Angeles. Nhân tiện, nhà hàng ở Tijuana vẫn tồn tại.

Có một sự thật buồn cười trong lịch sử của món salad: khi, vào năm 1948, Caesar và Rosa Cardini quyết định bắt đầu bán rộng rãi loại nước sốt mang thương hiệu của họ, thì hóa ra Cardini không thể đăng ký cái tên chính là "Caesar salad" - vào thời điểm này. nó đã trở thành phạm vi công cộng và anh ta phải tự giới hạn nhãn hiệu "Original Caesar" và "Cardini".

Năm 1953, 3 năm trước khi Caesar Cardini qua đời, món salad đã được Hiệp hội Epicurean ở Paris công nhận là "công thức tốt nhất xuất hiện ở Mỹ trong 50 năm qua." Cardini qua đời năm 1956, để lại cho con cháu một trong những công thức nấu ăn ngon nhất giàu quỹ vàng của ẩm thực thế giới.

Ngày nay, cái tên Caesar Salad không nhất thiết phải che giấu giống Caesar đã được tạo ra ở Tijuana vào năm 1924.Có bao nhiêu biến thể của cách chế biến món ăn này vì có những đầu bếp, và họ đều có quyền được gọi với cái tên đáng tự hào này. Mặc dù ... Kinh điển sẽ luôn là kinh điển. Vô song ...

Culinary Eden,

Salad caesar gà nấm

Thành phần:
2/3 chén mayonnaise ít calo
1/4 cốc pho mát Parmesan bào
1/4 cốc nước chanh
2 tép tỏi, thái nhỏ
1 thìa súp cá cơm
6 chén xà lách romaine, xé thành từng miếng
2 chén gà, nấu chín và chặt thành dải
2 chén nấm luộc, cắt nhỏ
1 cốc cà chua bi, giảm một nửa

Sự chuẩn bị:
Trong một bát nhỏ, trộn sốt mayonnaise, pho mát parmesan, nước cốt chanh, tỏi, bột cá cơm (nếu muốn). Trong một thùng sâu 3 lít, kết hợp rau diếp, thịt gà, nấm, cà chua bi. Phết đều hỗn hợp sốt mayonnaise lên salad, đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ. Khuấy nhẹ salad khi dùng và đặt trên đĩa salad phẳng.

Salad caesar với sốt mayonnaise

Thành phần:
3 thìa sốt mayonnaise
1 tép tỏi, thái nhỏ
2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
1 thìa mù tạt Dijon
1 thìa nước chanh
1 gạch (0,5 ml) sốt ớt cay
1 gạch ngang (0,5 ml) Sốt Worcestershire
1/4 chén dầu ô liu
2 thìa nước
8 chén lá xà lách romaine xé
1,5 cốc bánh mì nướng
1 thìa pho mát Parmesan bào

Sự chuẩn bị:
Trộn với sốt mayonnaise, tỏi, giấm, mù tạt, nước cốt chanh, sốt ớt cay và sốt Worcestershire. Đánh bông, cho dần dần dầu ô liu và nước vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Sắp xếp lá xà lách xé, bánh mì nướng và pho mát vào một tô salad lớn và phẳng. Rưới nước sốt đã nấu chín và khuấy nhẹ.

Khoai tây sa lát Caesar

Sử dụng máy trộn để đánh bông hỗn hợp gồm 0,5 chén dầu ô liu cho món salad, 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire, 1 muỗng cà phê muối, 1/8 muỗng cà phê tiêu đen, 1/8 muỗng cà phê tỏi khô, 1/4 chén nước cốt chanh, 1 quả trứng và 1 quả / 4 chén hành tây thái nhỏ

Đặt khoảng 2 kg lá xà lách romaine vào đĩa, rửa sạch, lau khô và xé thành từng miếng lớn. Rắc 2 cốc bánh mì nướng tỏi, 1/4 cốc phô mai Parmesan bào và 1/4 cốc phô mai Roquefort vụn lên trên. Bên trên phần salad đã chuẩn bị, đặt khoai tây đã luộc chín, để nguội và thái hạt lựu sau khi trộn với nước sốt. Lượng khoai tây cắt hạt lựu khoảng 4 chén.

Caesar Salad Light

Thành phần:
2 lát bánh mì ngọt, cắt hạt lựu
2 thìa pho mát Parmesan bào
muối, tiêu đen để nếm
1 tép tỏi ép
1 tép tỏi, cắt thành dải mỏng
1 đầu xà lách romaine
1 thìa súp cá cơm
2 muỗng canh dầu ô liu
3 thìa nước cốt chanh tươi
1 thìa cà phê mù tạt Dijon

Sự chuẩn bị:
Làm nóng lò ở 180C. Rưới một lượng nhỏ dầu ô liu lên khay nướng nhỏ. Trộn các viên bánh mì với tỏi, muối và hạt tiêu trong một túi nhựa lớn có nắp đậy. Đậy kín miệng túi và lắc mạnh vài lần để tỏi, muối và tiêu phân bố đều trên bánh mì. Đặt các viên bánh mì thành một lớp duy nhất trên khay nướng và cho vào lò nướng trong khoảng 12 phút, thỉnh thoảng lật các viên bánh mì cho đến khi chúng được nướng ở tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu. Lấy bánh mì ra và để nguội. Trong thời gian này, rửa và lau khô xà lách romaine, xé thành từng miếng và cho vào khăn giấy để trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng. Bây giờ trong một cái thố gỗ, xay nhuyễn cá cơm và tỏi, thêm muối, tiêu, dùng nĩa đánh đều hỗn hợp. Trong khi đánh trứng, thêm dầu ô liu, nước cốt chanh và mù tạt.Khi tất cả các thành phần được trộn thành một khối đồng nhất, thêm salad tươi, parmesan và bánh mì nướng vào. Khuấy nhẹ và trang trí bằng một vài chiếc bánh mì nướng. Phục vụ ngay lập tức.

Salad Caesar - công thức salad cổ điển


Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị bánh mì nướng (croutons). Cắt phần vỏ bánh khỏi ổ bánh, cắt ở giữa thành những khối vuông nhỏ - Cá nhân tôi thích những viên nhỏ hơn, khoảng 1 cm, rưới dầu ô liu, trải đều trên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu.
Trong khi nướng bánh mì nướng, chuẩn bị nước sốt cho món salad Caesar. Nhúng một quả trứng sống vào nước sôi trong một phút, để nguội, bóc vỏ và xay bằng máy xay sinh tố. Thêm nước chanh, muối đầu dao, mù tạt, tỏi vừa ăn. Sau đó, từ từ đổ dầu ô liu vào - nước sốt không được quá đặc nhưng cũng không được lỏng.
Tiếp theo, bạn cần rửa sạch lá xà lách xanh, lau khô rồi thái nhỏ. Các đầu bếp chuyên nghiệp nói rằng món salad phải được xé nhỏ bằng tay của bạn, rằng đây là cách tối đa lượng chất dinh dưỡng được lưu giữ trong nó - bạn có thể làm theo lời khuyên của họ. Tôi không thấy có gì sai khi cắt salad bằng một con dao thép.
Bào pho mát cứng cay (lý tưởng là Parmesan). Bây giờ nó vẫn còn để trộn các thành phần với nhau. Lấy một bát salad lớn, phi thơm tỏi và thêm rau diếp cắt nhỏ, bánh mì nướng, pho mát bào và nước sốt. Trộn đều tất cả mọi thứ, sau đó rắc phần bánh mì nướng còn lại và pho mát lên trên. Trông sẽ rất ấn tượng nếu bạn trang trí món salad với những lát chanh, ô liu hoặc thứ gì khác lên trên. Nên sử dụng salad Caesar cho mục đích càng nhanh càng tốt, nếu không bánh quy sẽ hút ẩm và mềm, làm mất gia vị món ăn của bạn.

Gà Caesar Salad Recipe

Chuẩn bị nước sốt, bánh mì nướng, phô mai và rau diếp theo cách tương tự như trong công thức trước. Cắt ức gà (2-3 chiếc) thành những khối lớn hơn bánh mì nướng một chút và chiên trong dầu ô liu sôi cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Ngoài ra, cần luộc 3-4 quả trứng luộc chín, để nguội, dùng dao bóc vỏ, băm nhỏ.
Trong công thức này, salad được bày thành nhiều lớp. Cho lá xà lách đã cắt nhỏ vào tô sâu, rưới nước sốt lên, đặt các lát thịt gà phi lê lên trên, phủ một lớp xà lách xanh thứ hai, rưới nước sốt lên một lần nữa và cho trứng vào. Tiếp theo, bày lớp salad xanh thứ ba lên trên - bánh mì nướng, rưới phần nước sốt còn lại và rắc phô mai bào lên trên. Nó vẫn chỉ để trang trí cho món salad - ngon và ít calo!

Công thức Salad Caesar Tôm

Đối với phiên bản salad Caesar này, chúng ta cần khoảng 200 g tôm luộc, bơ - 1 miếng, 100 g parmesan bào, 4 quả trứng cút luộc, cũng như rau diếp, bánh mì nướng, muối và tiêu. Chà, nước ép từ nửa quả chanh
Phương pháp chuẩn bị một công thức salad như sau:
Đầu tiên, lá rau diếp được xếp chồng lên nhau, sau đó trứng được cắt đôi, sau đó là tôm, bơ và pho mát được chà lên trên một cái máy vắt thô. Rắc tất cả mọi thứ với nước cốt chanh và thêm một ít mayonnaise, các lớp được lặp lại 2-3 lần, bánh mì nướng được đổ trên lớp trên cùng trong một slide. Muối salad cho vừa ăn, bạn cũng có thể tiêu.

Chúc mọi người ngon miệng, hãy nấu ăn và ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn