Old sbiten - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Sbiten cổ

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
GIẾT NGƯỜI
mật ong	0,5 kg.
Nước	2 l.
nhảy lò cò	10 gr.
bột gừng)	1/4 muỗng cà phê
GIẾT BẰNG RƯỢU VANG
mật ong	150 g
rượu vang đỏ khô	1 l.
quế xay	0,5 muỗng cà phê
nhục đậu khấu	1/4 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Sbiten xuất hiện ở Nga khoảng một thiên niên kỷ trước. Đã có trong thế kỷ XII, thức uống này được đề cập trong biên niên sử như được sử dụng rộng rãi bởi người Slav và nó được gọi là sau đó tiêu hóa, sau này - vzvar. Vào năm 1128, Hoàng tử Vsevolod, khi ăn tiệc với các boyars, đã ra lệnh "bày rượu, mật ong, tiêu hóa, rau và tất cả các loại thực phẩm cho dân chúng trên đường phố."
Ngay từ đầu, tiêu hóa đã được chuẩn bị trong mật ong với sự bổ sung của các loại thảo mộc thơm - St. John's wort, cây xô thơm, lá nguyệt quế, gừng và ớt chuông.
Có rượu và không có rượu. Những người bán hàng rong bán rượu sbiten, thường không kèm theo rượu. Họ đã nấu nó trong samovars.
Để nấu ăn lừa dân gian đun sôi nước, cho mật ong vào hòa tan, thêm gia vị và ủ khoảng nửa tiếng.
Cũng có những "phòng hút thuốc" cố định, được đặt ở những nơi đông đúc nhộn nhịp của thành phố. Vai trò của quầy được thực hiện bởi một cửa sổ lớn xuyên qua bức tường của ngôi nhà. Nikolai Gogol đã để lại một bản phác thảo tuyệt vời về kẻ bị đánh đập trong một trong những chương của Những linh hồn chết: “... bên dưới có một cửa hàng với những chiếc kẹp, dây thừng và bánh rán. người ta có thể nghĩ rằng có hai samova trên cửa sổ, nếu một samovar không có bộ râu đen như mực. " Từ lâu rượu sbiten không cồn đã thay thế trà và cà phê đối với người dân Nga, họ uống nhiều lần trong ngày.
Sbiten với rượu được pha chế chủ yếu trong các quán rượu dành cho những người giàu có hơn ghé thăm.
Để nấu ăn sbitnya với rượu vang Đun sôi rượu đỏ khô, cho mật ong vào hòa tan, thêm gia vị và ủ trong 30 phút.
Các thủy thủ nước ngoài gọi thức uống này là "rượu ngâm của Nga".
Hình dáng đầy màu sắc của người bị đánh đập được phản ánh trong các bản khắc cũ, ngói bếp và các bức tranh của nhiều nghệ sĩ Nga. Những người bán sbitn táo bạo thậm chí đã thâm nhập vào các sân khấu của nhà hát.

Ghi chú

Năm 1783, một vở opera được dàn dựng thành công tại Nhà hát St.Petersburg, cốt truyện được mượn từ The Barber of Seville. Thương nhân Vodyryov, người giám hộ của con gái thương gia Pasha, muốn kết hôn với cô, nhưng Pasha lại yêu viên sĩ quan. Sbiter Stepan cam kết sắp xếp hạnh phúc cho cô. Aria cuối tuần của Stepan đã thành công rực rỡ với công chúng:
Đây là sbiten! Nóng quá!
Ai là của tôi?
Mọi người ăn đi:
Vừa là chiến binh vừa là người cuốc đất,
Một người đi bộ và một người chạy,
Và tất cả những người trung thực.
Các quý ông trung thực!
Đến đây!

Sbiten là một thức uống nóng truyền thống ở Nga và Belarus. Tiêu, đinh hương, quế, nhục đậu khấu, lá nguyệt quế, đôi khi bia hoặc rượu được thêm vào nước sôi với mật ong hoặc đường.

Trên một cốc sbitnya

Một trong những nhánh của "cây gia truyền" "uống mật ong" là sbiten. Cũng như không có người bán kem ở thời đại chúng ta, không có người bán hàng rong - người bán rong - thì không thể hình dung được cuộc sống đường phố của một thành phố của những thế kỷ trước.

Các nghệ sĩ, những người cùng thời với sbitenshchiks, đã để lại cho chúng ta những hình ảnh của họ, và nhà văn Ya. B. Knyazhnin vào năm 1783 đã viết một vở "truyện tranh opera" cho nhà hát, gọi nó là "Zbitenshchik". Màn trình diễn này bắt đầu với aria của Stepan bị đánh đập:

“Đây là một vết cắn, ở đây nóng.
Ai là của tôi!
Ai ăn nó,
Và một chiến binh và một thư ký!
Một người hầu và một skarahod,
Và tất cả những người trung thực.
Quý ông trung thực,
đến đây. "

Thức uống này đặc biệt phổ biến và rộng rãi trong thế kỷ 18-19.Được biết, sbiten, như một thức uống tốt cho sức khỏe, thỉnh thoảng được đưa cho những người xây dựng của Bộ Hải quân theo lệnh của Peter. Vào đầu thế kỷ 19, ở các nhà hát ở St.Petersburg, người ta thường đi ra ngoài quảng trường trong thời gian tạm nghỉ và uống rượu bia.

Sheremetyevsky là kẻ đánh sập nổi tiếng của Petersburg.
Thạch bản từ một bức vẽ của Shchukin. Những năm 1810.

Nó được uống không chỉ như một thức uống thơm ngon, ngọt và cay mà còn là thức uống làm ấm khi trời lạnh. Vào mùa đông, họ mặc đồ sbiten thơm trong những chiếc áo baklags bằng đồng khổng lồ bọc trong vải lanh trắng ...

Nhiều phạm nhân đã pha thức uống này theo công thức riêng của họ và giữ bí mật. Có những sbiten nổi tiếng với kỹ năng làm sbiten của họ.

Sbiten được chuẩn bị như sau: một bộ "thuốc cay" bao gồm lá nguyệt quế, quế, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và đôi khi hạt tiêu được cho vào nước sôi cùng với mật ong.

Một số món sbiten tự nấu uống với chanh hoặc nước ép nam việt quất hoặc kem.

Sau đó, vì lợi nhuận, những người đầu tư mạo hiểm bắt đầu thêm mật đường vào mật ong, loại mật này nhanh chóng thay thế hoàn toàn mật ong. Đường cháy cũng được cho vào mật mía.

Ở những nhà giàu có, trong khi đun sôi dung dịch mật ong với gia vị, họ bắt đầu cho bia, dấm, riềng, hạt tiêu vào vạc, và sau khi đun sôi thì cho rượu vodka (cognac) của Pháp vào.

Tuy nhiên, sbiten như vậy không được phổ biến rộng rãi và nhanh chóng không còn được sử dụng, để lại ký ức về chính nó trong các cuốn sách dạy nấu ăn xuất bản vào đầu thế kỷ trước.

Với sự phổ biến của trà và sự mở cửa của các quán trà, sbiten không còn được đáp ứng, và sbiten dần biến mất khỏi các đường phố thành phố.

Thật tò mò khi lưu ý rằng một hỗn hợp các loại gia vị nghiền nhỏ để làm gia vị cho các món ăn cũng được gọi là sbitnem. Hỗn hợp này cũng đã
theo nhiều công thức khác nhau. Đây là một trong số chúng: tách một phần tư pound (102 gam) hạt tiêu, cùng một lượng gừng, và tám ống (34 gam) mỗi cây đinh hương, nhục đậu khấu và quế, một phần tư pound (102 gam) hồi và nhiều hơn nữa kisnese (thảo quả), trộn đều tất cả, rây qua rây và bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín, để nơi khô ráo. Một số bột được thêm vào từ nấm khô hoặc nhiều loại khác vào chế phẩm này.

Món nhậu sbiten lâu đời của Nga được các chuyên gia ẩm thực lành nghề hồi sinh nay đã được đưa vào thực đơn của những người yêu thích ẩm thực Nga.

Sau khi nếm thử một số loại sbitney, chúng tôi thích sbiten được phục vụ trong nhà hàng Zerl ở thành phố Vladimir.

Công thức cho món sbit này như sau: cho một lít nước, lấy 150 gram đường và mật ong, đinh hương, quế, gừng, thảo quả, lá nguyệt quế mỗi thứ 15 gram. Đun sôi trong 10-15 phút.

V. Sorokin