tất cả phụ thuộc vào loại men bạn đang làm. Tôi được hướng dẫn bằng cách nuôi cấy khởi động dựa trên vi khuẩn, nhưng thường nền nấm lấn át vi khuẩn và sau đó không có ý nghĩa gì trong việc nuôi cấy khởi động này. trên men vi khuẩn, bánh không bị thiu, không bị mốc, nhưng khô lại sẽ có nấm mốc.
ông tôi là chủ một tiệm bánh dưới thời Stalin, sau đó những chiếc bánh cuốn Saratov nổi tiếng được ông sản xuất ra lò, không bị mất hình dáng và không bị thiu.
Bạn đã thử bọc những con vi khuẩn đó trong túi ni lông chưa?
Khuôn sẽ vui ngay lập tức, nở ra và bánh không bị khô.
Điều tương tự cũng không thể nói về bánh mì, bánh mì được tiếp cận với không khí trong lành, và sau đó nó từ từ khô đi với những loại nấm không may mắn trong thành phần của nó, tức là có men và vì một lý do nào đó mà không bị mốc.
Nhân tiện, Kalachi thường được giữ như những hạt trên dây và chưa bị mốc, đặc biệt, và không bị ôi thiu trong một thời gian dài nhờ có bột chua lúa mạch đen trong thành phần của nó.
p.s.
Và thật hữu ích khi đọc về Saratov "kalachi" ở đây -
... - "KALACH là loại bánh mì trắng lâu đời nhất trong ẩm thực Nga. Ngày nay tên của hai loại kalach chỉ được biết đến - Moscow và Murom; chỉ có công thức đầu tiên được bảo tồn.
Trong tất cả các loại bánh mì của ẩm thực Nga, dựa trên quá trình lên men dốc của bột nhào và sử dụng bột lúa mạch đen, kalach từ lâu vẫn là một bí ẩn, bởi vì ngay cả tên của sản phẩm này cũng gây tranh cãi.
Một số học giả cho rằng từ "kalach" bắt nguồn từ từ "kolo" hoặc "wheel", ban đầu được phát âm là "kolach" - điểm nhấn là tính từ "round". Các nhà ngôn ngữ học khác gần với sự thật hơn: họ tin rằng cái tên này được mượn từ người Tatars, trong đó từ "kalach" có nghĩa đen là "hãy đói!", Tức là chúng ta đang nói về một cảm giác thèm ăn rất tốt. Theo đó, cả về ý nghĩa và khía cạnh lịch sử, sẽ đúng hơn nếu gắn nguồn gốc của từ này với tính từ “ngon miệng”.
Sản phẩm bánh mì này đến Nga từ ẩm thực Tatar, nơi nó được chế biến dưới dạng bánh dẹt từ bột không men. Các thợ làm bánh của Nga đã biến đổi công thức bột bằng cách thêm bột chua lúa mạch đen vào bột mì. Vì vậy, kalach khác với các loại bánh mì khác được biết đến trong ẩm thực Nga.
Ngoài ra, chính các chuyên gia ẩm thực Nga đã phát minh ra hình dạng của bánh, đặt tên cho một số bộ phận của sản phẩm này: phần giữa, chính được gọi là bụng có môi, còn bánh cuốn cũng có tay cầm, hay nói đúng hơn là bánh cuốn. , một cái nơ (ngày xưa còn nói cái mớ). Tất cả các phần đều có sắc thái hương vị khác nhau. Điều này là do thực tế là các bộ phận được làm có hình dạng khác nhau và có khối lượng không bằng nhau, ở trong lò cùng một thời gian, không được nướng theo cùng một cách.
Đặc điểm đặc trưng của bột làm bánh cuốn là để lâu không bị thiu. Vào thế kỷ 19, chúng được vận chuyển đông lạnh từ Moscow đến Paris. Ở đó, chúng được đặt trong những chiếc khăn nóng, trong đó các cuộn được rã đông: sản phẩm thu được như mới nướng, thậm chí 1-2 tháng sau khi chuẩn bị.
Có rất nhiều câu tục ngữ của Nga về kalachi, điều này minh chứng cho sự phổ biến của loại bánh ngọt này. Cô luôn là biểu tượng của sự giàu có và được sử dụng trong các biểu tượng, minh chứng cho sự giàu có. Ở Nga họ nói: "Từ một kalachik - một khuôn mặt trắng", "Trà Kyakhtinsky, Matxcova kalach - đây là cách một người giàu có bữa ăn nhẹ buổi chiều", "Không phải bàn tay của con trai nông dân - có bánh cuốn", "Bạn đang leo ở đâu với một mõm lợn và vào một hàng kalachny."
Ban đầu, những chiếc kalach bắt đầu nướng bánh ở Murom, điều này cho thấy rằng mối liên hệ chặt chẽ đã được thiết lập giữa cư dân Murom và những người làm bánh Tatar. Vì vậy, việc sản xuất bánh cuốn được thành lập ở Murom, điều này đã minh chứng cho uy tín của thành phố trong thương mại trong thời Trung cổ. Tuy nhiên, dần dần hệ thống kinh tế và chính trị của Vladimir-Suzdal Rus rơi vào tình trạng suy tàn và Moscow trở thành người đi đầu trong lĩnh vực sản xuất bánh cuốn, từ đó họ biết đến chúng trên khắp đất nước. Ngay cả câu ngạn ngữ cũng được gấp lại: "Ở Matxcova, bánh cuốn nóng như lửa". Tại thủ đô, nhu cầu về bánh cuốn rất lớn, chúng bắt đầu được sản xuất để xuất khẩu.
Và ngày nay kalach vẫn được gọi là một món quà lưu niệm có thể ăn được của Moscow. Các thợ làm bánh giữ nguyên công thức pha chế vì sản phẩm này đã trở thành truyền thống trong ẩm thực Nga. Ưu điểm chính của bánh cuốn không nằm ở hình dáng mà ở hương vị tuyệt vời.
Do đó, nỗ lực của các tổ chức khác nhau để đặt tên như vậy cho các sản phẩm khác thuộc về sản phẩm bánh mì thuộc loại khác đều bị lên án. Ví dụ: khi bán, bạn có thể tìm thấy bánh mì ở dạng bánh mì tròn dày và lớn, được gọi là "Saratov kalach"."...
_Đây không phải là những gì chúng ta đang nói về?
