|
 Mọi người đều nói về lợi ích của các sản phẩm sữa lên men. Thậm chí thường xuyên hơn - về lợi ích của một sản phẩm gia dụng tự nhiên. Không giống như các sản phẩm sữa của nhà máy, nó không được nhồi các chất, thuốc nhuộm và chất bảo quản khó hiểu. Nhưng với tốc độ phát triển nhanh chóng của tiến bộ công nghệ (và sự khéo léo của các nhà sản xuất), tính xác thực của pho mát hoặc kem chua đôi khi còn khá nghi ngờ.
Để lên men sữa và làm từ sữa pho mát, các bà nội trợ từ lâu đã sử dụng nhiều phương pháp khác nhau. Phổ biến nhất là sử dụng men dịch vị, tức là một miếng dạ dày của một con bê non có chứa men dịch vị. Cho đến gần đây, việc sử dụng bột và các chất khởi đầu vi khuẩn khác được coi là đặc quyền của sản xuất công nghiệp thuần túy.
Nhưng cần phải nhớ rằng sữa tươi không chỉ chứa vi khuẩn tốt. Do đó, có khả năng nó lên men và không thể không có sự giúp đỡ của họ. Nếu cô chủ không cẩn thận hoặc lọc sữa không đúng cách, cô có thể “sạc” nhầm vi khuẩn có thể góp phần vào hệ vi khuẩn tích cực cho đường ruột, và do đó, sản phẩm sẽ nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe con người, đặc biệt là vào mùa hè. Vì vậy, tốt hơn hết là mẹ nên lên men thực phẩm với sự trợ giúp của vi khuẩn "tốt", mặc dù là vi khuẩn có được. Bây giờ có rất nhiều công ty cung cấp các sản phẩm như vậy với chất lượng và giá cả khác nhau.
Các vi khuẩn được sử dụng để chế biến pho mát nhỏ được nuôi trong các viện nuôi cấy khởi động vi khuẩn học đặc biệt. Bột chua là một loại enzyme có nguồn gốc thực vật thu được từ việc gieo hạt lúa mì (tất nhiên, nếu vi khuẩn trong túi không có nhãn mác thực sự là vi khuẩn mà bạn mong đợi). Nó có thể được bảo quản trong ba năm, nhưng ở nhiệt độ 6-8 ° C.
Trên thị trường, hàng gia dụng thường được bán bởi những người bán lại không tham gia vào quá trình sản xuất và đặt giá cao hơn chính nhà sản xuất. Tuy nhiên, chúng có thể được nhận ra. Ví dụ, các bà nội trợ bọc pho mát trong vải thưa, và các đại lý - trong túi nhựa. Để làm cho kem chua có màu hơi vàng "dầu", các nhà sản xuất có thể thêm nước ép cà rốt và để làm cho nó có vẻ đặc hơn - tinh bột hoặc bột mì.
Việc nuôi cấy khởi đầu vi khuẩn phải được kiểm tra và chứng nhận bởi Viện nuôi cấy khởi đầu vi khuẩn. Mua nó từ một đại diện chính thức của công ty sản xuất, ít nhất có thể kiểm tra các tài liệu về chất lượng của bộ khởi động. Chưa được chứng nhận có men có thể chứa vi sinh vật, nhiễm trùng và nấm gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Và nếu các điều kiện bảo quản bị vi phạm, ví dụ, nuôi cấy khởi động khô, sản phẩm sẽ không hình thành hệ vi sinh như mong đợi.
Mỗi chợ đều có cơ quan thú y và kiểm tra vệ sinh để kiểm tra sản phẩm có tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và các chỉ số an toàn hay không. Đặc biệt chú ý đến sữa và các sản phẩm sữa lên men. Nhân viên phòng thí nghiệm kiểm tra các sản phẩm này, kiểm tra các tài liệu xác nhận sức khỏe động vật và sự tuân thủ các yêu cầu vệ sinh. Mục tiêu chính là ngăn chặn sự lây nhiễm bệnh tật cho động vật của người tiêu dùng.
Asya Novikova
|
