Bánh mì cám xốp định hình

Bánh mì cám xốp định hình

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
bột:
bột mì, c / z	200 g
cám	60 g
nấm men khô	4 g (1 muỗng cà phê)
kefir	100 ml
nước ấm	280 ml
-----------------------------------
bột:
kefir lạnh	140 ml
sữa lạnh	140 ml
bột báng	40 g
bột mì, loại cao cấp	500 g
Đường	1 muỗng canh. l.
bột	tất cả
ghee (bơ)	30 g
dầu ô liu	1 muỗng canh. l.
Muối	15 g

Phương pháp nấu ăn

Dễ làm, rất ngon, đặc biệt thơm, thoáng, xốp và đồng thời, bánh tốt cho sức khỏe với cám và bột ngũ cốc, nướng trong khuôn hoặc vạc. Nhờ vào một công thức chu đáo, đã được kiểm chứng rõ ràng và đơn giản, cũng như một số kỹ thuật chuyên nghiệp, món bánh mì này luôn thành công. Mảnh vụn thơm giòn, tinh tế và lợi ích của cám, bột ngũ cốc nguyên hạt, sữa và kefir.
Tôi nướng bánh mì ở hai dạng L7, hoặc dạng và dạng vạc, về cơ bản cũng là dạng. Đối với một dạng, bạn cần lấy một nửa số nguyên liệu trong công thức. Bánh có chức năng, rất dễ tiêu hóa, không gây rối loạn tiêu hóa, mặc dù có chứa nhiều cám và bột ngũ cốc. Với hương vị đặc trưng của hạt bánh mì, mùi thơm, vụn xốp mở, nó giống như một loại bánh mì làng quê điển hình, mặc dù nó không yêu cầu rắc bột chua. Chức năng của nó được thực hiện bởi một quá trình lên men lạnh dài của bột nhào với kefir và tự phân bột trước khi nhào bột.

Rán cám trước trong chảo khô cho đến khi có mùi thơm rõ rệt và màu vàng nhạt trong 5-7 phút. Dùng thìa khuấy đều tất cả các thành phần của bột trong hộp, đậy nắp lại. Dung tích cần gấp 3-4 lần thể tích khối bột, vì trong quá trình lên men nó tăng lên đáng kể. Để tăng nhiệt độ phòng trong 45-50 phút, chuyển vào tủ lạnh 18-20 giờ.

Lấy hộp đựng bột ra khỏi tủ lạnh và để ấm ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Đồng thời, trộn kefir thật lạnh và sữa với bột mì và bột báng trước khi kết hợp và để tự phân trong cùng 1 giờ. Tôi có chúng từ tủ lạnh với nhiệt độ 4 * C.

Thêm bột và tất cả các thành phần khác vào và nhào thành một khối bột mịn. Khi nhào, bột sẽ mềm, ẩm, khá dính nhưng lại dính thành và đáy. Nếu cần, bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. bột mì. Để ở nơi ấm áp dưới màng trong 1,5 giờ, cứ sau 30 phút làm “căng-gấp-tròn” hai lần trên bề mặt đã tráng bột. Thật tiện lợi khi làm điều này với một chiếc thìa không làm nát bột và dễ dàng bị dính ra khỏi nó.

Lấy ra, chia đôi khoảng 740 g, vo tròn từng phần và để dưới ni lông nghỉ 10 phút. Đừng bỏ qua bước này! Nó sẽ cho phép bột trở nên thông thoáng và đàn hồi hơn. Bôi dầu lên khuôn và rắc cám lên mặt dưới và mặt bên. Mỗi phần của bột được nhẹ nhàng "kéo giãn" và tạo thành một hình trụ chặt chẽ theo kích thước của bạn hoặc vo tròn dưới một cái vạc. Bột để làm sạch bề mặt không còn cần thiết.

Đặt các phôi vào khuôn và để ở nơi ấm áp có hơi nước. Tôi đặt nó trong một cái lò ấm cùng với một cái chảo có nước sôi ở dưới cùng. Đối với khuôn, bột phải ngập đến mép khuôn, quá trình này sẽ mất khoảng 60-75 phút. Xem bột nổi lên trong một giờ.

Nếu bạn làm trong vạc thì bạn cho bột vào vạc và đậy nắp lại. Đặt ở một nơi ấm áp để lên trong 45-60 phút. Cắt.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 * C với hơi nước trong 15 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 190-200 * C, lấy ra và nướng trong khoảng 30-35 phút. Bánh mì nở đều, vì vậy tốt hơn nên đặt hộp thiếc thấp hơn để không làm cháy mặt trên của bánh mì.

Khi nướng trong vạc, nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 * C trong 20 phút đậy nắp, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 * C, mở nắp và nướng thêm 30 phút.

Lấy ra khỏi khuôn hoặc vạc và để nguội trên giá dây hoặc trong rổ có lót khăn. Tốt hơn hết bạn nên để bánh ra khỏi khuôn để nguội, mặt thoáng để bánh có thể lắng xuống.

Bánh mì đặc biệt thoáng mát, với lớp vỏ mở, mảnh vụn loang lổ.

Ghi chú

Quá trình rang và lên men lạnh lâu dài của bột cho phép bạn chuyển đổi hoàn toàn axit phytic của cám và bột ngũ cốc nguyên hạt thành dạng khả dụng sinh học, nâng cao đáng kể hương vị và mùi thơm của bánh mì, thêm ghi chú rõ rệt "bread-nut" cho nó. Bánh mì được lên men hoàn toàn, vì vậy thực tế không có oligosaccharides và FODMAPs fructan. Nhờ kefir và quá trình lên men lâu dài, bánh mì được làm giàu với các axit chuỗi ngắn, giúp điều chỉnh sự trao đổi chất và phản ứng miễn dịch trong cơ thể. Chất xơ từ cám và bột ngũ cốc kích thích ruột và thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh vật đường ruột bình thường, ngăn ngừa béo phì, sự phát triển của kháng insulin, ung thư đường ruột và tăng khả năng miễn dịch. Các kỹ thuật rang cám, lên men lạnh kéo dài của bột và quá trình tự phân hủy bột trước khi nhào bột góp phần phát triển hương vị và mùi thơm đặc trưng của bánh mì quê, cũng như độ thoáng và độ xốp cao của bánh mì.

Thật là một công thức thú vị! Xin cho biết bạn đang dùng loại cám nào, và bạn có thể thay men khô bằng men ép được không.

bạn lấy cám gì

Tôi thích lúa mì hơn, nhưng bất kỳ sẽ làm.

có thể thay men khô bằng men ép được không

Tất nhiên ! Theo đó, bạn cần 12 g ép.

bánh mì đẹp

Cảm tạ! Điều chính là chúng rất ngon và nó rất dễ làm. Gia đình tôi nghiện nó đến nỗi nó để lại gần như một ổ bánh mỗi ngày, tuy nhiên trên điều khiển từ xa, tức là ở nhà. Chà .... họ đang làm hỏng Vì vậy, tôi đã phải tìm ra một công thức như vậy, mặc dù ngon, nhưng không có hậu quả sức khỏe, hài lòng và đơn giản. Bây giờ, để tự giúp mình, tôi muốn điều chỉnh nó cho phù hợp với hp. Thành công một cách đau đớn. Có nhiều thông số cần xem xét, bao gồm tổng trọng lượng, độ ẩm và thời gian đi lên trong các chương trình.

Bây giờ, để giúp bản thân, tôi muốn điều chỉnh nó để hp

Và tôi nướng những thứ này trong máy làm bánh mì, sử dụng chữ 'n. poke '"thích nghi" nhất có thể.

[Palych]

Palych, Tôi vẫn muốn thẩm mỹ. Do đó, đầu tiên là toán học cao hơn, sau đó là sự khéo léo, sau đó là làm việc tẻ nhạt và .... thì đấy! kết quả dài, nhưng kết quả tốt.

Lina cũng không phải đợi lâu, trời vẫn còn nóng, mùi thơm cho cả nhà đang giảm nhiệt, nhưng chúng ta sẽ thử vào ngày mai



Hơi hư bề ngoài khi lấy ra khỏi vạc, phải lật lại cho mềm vì vỏ bánh mỏng và dễ vỡ, nhưng mình không tính đến điều này và bánh hơi vụn.

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Cô gái thông minh! Bánh mì đã sẵn sàng!

Ngày mai tôi sẽ thử cho các bạn xem. Tôi thậm chí không nghi ngờ hương vị, điều quan trọng nhất là nông dân của tôi thích bánh mì của bạn, bất kể tôi nướng gì. Cảm ơn từ gia đình của chúng tôi

Lời hứa, em xin lỗi dài dòng Tiếc là cả nhà đang "ở xa", em chỉ được bố trí thời gian ngồi máy tính vào buổi tối.

Không tệ! Nhưng đối với tôi, có vẻ như bạn đang gấp sai. Đây là một điểm quan trọng. Về cơ bản, trên Internet, bạn có thể tìm thấy các video về cách gấp. Tóm lại: bạn kéo dài thành một chiếc bánh dẹt, gấp mép dưới lên chính giữa vào trong, sau đó hai bên chồng lên nhau một lớp phong bì, kéo phần trên lại và trùm hết lên dưới. Và bạn dán kín mép tự do của mỗi nếp gấp. Hóa ra giống như cuộn phong bì, cuộn này vẫn được gấp đôi và vo tròn. Kết quả là, có nhiều nếp gấp bên trong - thu được các lỗ chân lông lớn. Chúng tôi cần quay một video. Sau khi hoàn thành, mọi thứ sẽ tự động giải quyết.

Lina mắt to thật đấy, bạn nói đúng đấy, mình gấp lại hơi khác một chút, mình hứa sẽ sửa và lần sau sẽ làm đúng

Chúng tôi cần quay một video.

Tôi sẽ rất vui vì lớp học của bạn

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Hóa ra bánh mì rất ngon))) Mình thích bột dài và cám, lần đầu dùng c / z bột thì thích) Nhưng khi gấp phôi lại không kín lắm và phần trên bị bung ra. lên kiểm chứng, nhưng hóa ra là một người đàn ông đẹp trai! Cảm ơn rât nhiều )))

(than ôi, tôi không biết làm thế nào để lật một bức ảnh trên trang web, nhưng tôi muốn hiển thị nó)

[Tatyana]

Tatyana, kết quả xuất sắc! Peks cho sức khỏe!

Linochka, tôi yêu công thức nấu ăn của bạn như thế nào! Đúng là tôi không có men, tôi nướng bằng bột chua nên để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Tôi thích bánh mì rất nhiều, tôi sẽ lặp lại nó!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Kết quả tuyệt vời! Cô gái thông minh!

Cô cho bột: 120 g cây lúa mì đã hoàn thành, 80 g thêm cây lúa mạch đen, cám cũng là lúa mạch đen.
Và vì vậy mọi thứ đều theo công thức
Lin, Mona có phải với tôi không?



Tất cả bột sẽ vừa với máy làm ngỗng?
Nếu không tôi sẽ không nhận được L7

Toàn bộ gosyatnitsa hóa ra




Bất chấp những sai lầm của tôi với loại bột này, bánh mì vẫn xuất sắc, với lớp vỏ mỏng và thoáng, lớp vỏ giòn và rất, rất ngon

Một nỗ lực khác để cung cấp cho các hộ gia đình bằng bánh mì lành mạnh.
Tôi đã làm một nửa phần, cám lúa mạch đen, họ đã nằm trong một thời gian dài - cuối cùng cần phải vứt bỏ nó. Tôi đã đo kefir bằng gam, điều này gần tương ứng với mililit, tôi đã từng kiểm tra. Kefir là chất lỏng, 1%.
Khi nhào bột, phải cho thêm 2,5 muỗng canh bột để bột không còn giống bột trét, nhưng kết quả là nó thành ra như bác sĩ yêu cầu: dính, nhưng nó để lại thành sạch.
Nói chung, bột rất dễ chịu, tôi bôi dầu lên tay và tấm thảm và cảm thấy rất vui khi làm việc. Loại bột này cũng có mùi rất dễ chịu - giống như bột men, với rượu và hương trái cây. Nó bay lên trong sự ấm áp với một lực khủng khiếp, ở lần kiểm định cuối cùng trong 45 phút, nó gần như biến mất dạng. Tôi đã nghĩ nó sẽ lắng trong lò, nhưng không, nó không lắng xuống và không phát triển.
Chỉ là ổ bánh mì hoàn hảo



Vỏ bánh mỏng, mềm và bông xốp đến bất ngờ, không ngờ bánh có nhiều cám và bột mì đến vậy. Ngon, thơm. Chỉ cần không cắt nó ngay lập tức, sau 2 giờ vẫn còn một số mùi men chưa chín, nhưng sau 4 giờ - đã là một chiếc bánh mì thực sự.
Cảm ơn vì công thức!



Vì vậy, có vẻ như ngày mai tôi đặt một phần đầy đủ, chiếc bánh mì biến mất trước mắt chúng tôi

[Katerina]

Katerina, Svetlana, những cô gái thông minh !!! Những chiếc bánh mì tuyệt vời! ... Tôi rất mừng vì bánh mì đã "ra đi", tôi rất thích hương vị, mùi thơm và cấu trúc, tôi có một món khoái khẩu bây giờ!

Toàn bộ gosyatnitsa hóa ra

Và tôi! Và tôi đã đưa cô gái ngổ ngáo từ nhà nghỉ! Cây con từ đó, ngỗng từ đó. Tất cả! Bây giờ chúng ta hãy sống với những ổ bánh mì, không chỉ là hình dạng và hình tròn

Lina, cảm ơn vì chiếc bánh mì tuyệt vời! Mình nướng trên bột nguội lâu rồi nhưng bánh của bạn rất ngon, bánh dẻo và thơm. Tôi nướng hai cái bánh và để đông một cái, sau khi rã đông trong năm ngày, bánh vẫn thơm và ngon.
[Tôi
[

[Vera]

Vera, oooooo, đẹp trai! Và không khí! Cô gái thông minh! Tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra, bánh tốt cho sức khỏe!