Bánh mì và bánh mì Uzbekistan, công thức nấu ăn

Chuẩn bị bột cho bánh dẹt và bánh sam.

Phương pháp chuẩn bị bột cho bánh dẹt của người Uzbekistan và các món bột khác hầu hết là không kết hợp, nghĩa là một giai đoạn. Với phương pháp này, tất cả các thành phần của nó đồng thời được đưa vào bột nhào: bột mì, muối, nước, men. Nếu bột nhiều - trứng, đường, chất béo, sữa, kem, v.v ... Phương pháp chuẩn bị bằng bọt biển chỉ được sử dụng để nướng các loại bánh như màn hình. Một giai đoạn chuẩn bị bột nhào trong nấu ăn của người Uzbekistan bao gồm bốn loại sau: từ bột nhào không men đơn giản, từ bột nhào bơ không có men, từ bột nhào có men đơn giản và từ bột nhào có men. Chuẩn bị bột không men đơn giản: Hòa tan muối vào một bát nước, cho từng phần bột vào, nhào đều. Sau đó cho một ít nước và một ít bột mì nữa,… vào nhào. Khi nhào phải đảm bảo bột đồng nhất, không bị vón cục. Lăn bột đã nhào thành một quả bóng, bọc trong khăn ăn, để trong bát và để yên trong 10-15 phút. Chuẩn bị cho 1 kg bột 2 cốc nước ấm và 1 thìa cà phê / l muối. Chuẩn bị bột bơ không có men: Để nhào một khối bột như vậy, bạn cần lấy 1 kg bột mì, 2 ly sữa hoặc kem, 1 muỗng canh / l bơ, 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê / l muối. Nếu bột được chuẩn bị chỉ trên trứng, thì lấy 4-5 quả trứng. Có thể thêm nhiều loại mỡ động vật khác nhau vào bột: bơ sữa trâu, thịt cừu hoặc mỡ bò và bơ thực vật. Làm một bột men đơn giản. Đầu tiên hòa tan men vào bát cho bột nhão, thêm nước muối. Sau đó, cho bột vào từng phần, nhào bột rồi thêm nước và bột mì,… Khi nhào, đảm bảo không bị vón cục. Bột làm bánh ngô được làm từ bột mì loại đầu tiên và cao cấp nhất phải trải qua hai hoặc ba lần vuốt. Từ bột ngô và giấy dán tường, hoặc từ cám, cần nhiều nét hơn (4-5 lần). Để bột men thành phẩm vào tô, phủ khăn ăn và phủ nệm lên trên, để nơi ấm áp cho lên men. Quá trình lên men của bột bắt đầu ngay từ khi nhào, do đó bột sẽ có cấu trúc lỏng lẻo và độ chua tăng lên. Thời gian cần thiết cho quá trình lên men phụ thuộc vào lượng men đưa vào khối bột nhào và vào nhiệt độ không khí. Quá trình lên men có thể mất từ ​​1 đến 4 giờ. Thỉnh thoảng, bạn cần kiểm tra bột bằng cách dùng ngón tay xé nó: sự kết thúc của quá trình lên men có thể được xác định bằng thể tích tăng lên và hơi hình thành bên trong và bong bóng bên ngoài. Để chuẩn bị một loại bột làm men đơn giản, bạn cần: 1 kg bột mì, 25-30 g men, 2 ly nước ấm, 1-2 h / l muối. Chuẩn bị bột nhào bánh ngọt: Nhào bột nhào như vậy được thực hiện theo phương pháp một giai đoạn, tức là bột, sữa, bơ, muối, đường, men và các thành phần khác có trong chế phẩm được nhào ngay lập tức trong một bước. Để chuẩn bị bột như vậy, bạn cần: 1 kg bột mì, 35-45 g men, 2 cốc sữa ấm, nếu bột làm trên trứng thì lấy 5-6 quả trứng, 2 h / l muối, 3 -4 muỗng canh / l đường cát hoặc bột. Đầu tiên, làm tan chảy men và muối trong sữa, sau đó cho bột và chất lỏng (sữa, kem, mỡ hoặc trứng đã đánh tan) vào nhào bằng cách thêm đường, sau đó cho chất lỏng và bột vào nhào. Để trong chậu, phủ khăn ăn và nệm và phơi ở nơi ấm áp. Đôi khi sữa chua (kefir) hoặc kem chua pha loãng được đưa vào thay vì dùng men.

Bánh. Công thức nấu ăn

Những chiếc bánh thơm, giòn, được nướng kỹ rất ngon không thể nào sánh được với những ổ bánh mì bán trong cửa hàng. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Những chiếc bánh phẳng được nướng theo cách cũ - trong tandoor. Không thể nướng một chiếc bánh như vậy trong lò của một bếp ga - tất cả các hương vị sẽ bị mất.

Có cơ sở khoa học cho điều này.Kim loại mà từ đó lò nướng bánh mì được tạo ra phát ra sóng dài vài trăm micromet, nhưng mật độ thấp. Và tandoors là bếp làm bằng đất sét nung, hay nói cách khác là gốm sứ. Trong gốm sứ, trái ngược với kim loại, tình hình với các sóng phát ra thì ngược lại - chiều dài của chúng nhỏ hơn mười lần, và mật độ rất cao. Chính mật độ này góp phần làm cho hạt nhỏ nhất của bột nhào được nướng tương đối nhanh. Và độ dài ngắn không cho phép bạn đốt cháy chất dinh dưỡng. Vì vậy, bánh rất ngon và thơm, có thể ăn vào bữa trưa như một món chính.
Hầu hết các loại bánh mì dẹt của Uzbekistan được nướng trong lò nướng từ 4 đến 8 phút. Đôi khi trong quá trình nướng, bánh bị rơi ra khỏi thành và thành tro. Bánh như vậy được coi là thiêng liêng.

Bánh mì dẹt Lochira cho 3-4 phần ăn
Bột mì - 1500 g, bột rắc - 50 g, mỡ cừu hoặc bơ thực vật - 40 g, sữa - 170 ml, muối - 10 g, dầu thực vật để bôi trơn đĩa - 10 ml.


Công thức Hòa tan muối vào sữa. Thêm mỡ cừu hoặc bơ thực vật nấu chảy, bột mì và nhào bột. Để yên trong 30 - 40 phút. Chia bột thành từng phần 230 g, vo thành từng viên "bóng" và để yên thêm 20-25 phút. Cán mỏng các "quả bóng" thành một chiếc bánh dày 3-5 mm, áp dụng các mẫu với chakichi. Nướng trong lò điện hoặc gas.

Bánh nhà làm với sữa cho 3-4 phần ăn
Bột mì - 1 kg, men - 30 g, sữa - 4 cốc, dầu thực vật - 300 ml, muối.


Công thức Hòa tan men vào nước ấm. Thêm dầu thực vật, bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ, thêm sữa, muối, nhào bột rồi để vào chỗ ấm cho lên men. Chia khối bột đã hoàn thành thành các phần có trọng lượng 150-200 g, tạo thành những viên "bóng" và cán mỏng những chiếc bánh có độ dày 2 cm ở mép, 0,5 cm ở giữa. Bôi mỡ mặt sau của bánh với nước và nướng trong lò nướng hoặc lò nướng bằng ga.

Patir cho 3-4 phần ăn
Bột mì - 1 kg, mỡ cừu - 100 g, men - 12 g, muối.



Công thức Chuẩn bị men và bột đường. Thêm mỡ cừu vào bột. muối, bột và nhào bột, khoảng cách trong 1 giờ. Chia bột thành từng phần, tạo thành các "viên", cán mỏng. Dùng dao trang trí các mép bánh, ở giữa bánh cho hoa văn bằng nấm chakichi. Nướng trong lò tandoor, bôi mỡ cừu nướng. Rưới nước lên những chiếc bánh đã hoàn thành.

Bánh ngô tự làm cho 3-4 phần ăn


Bột mì - 1 kg, dầu hạt bông - 30 ml, mè - 25 g, men - 20 g, muối - 10 g.
Công thức. Hòa tan men vào nước ấm, thêm một chút bột mì rồi để vào chỗ ấm. Với sự giúp đỡ của bột và bột, nhào bột, để ở nơi ấm áp. Chia khối bột đã hoàn thành thành các phần có trọng lượng 230 g, nặn thành các "quả bóng", sau đó phủ khăn lên trên và để yên. Lăn các "viên" thành những chiếc bánh dẹt, trang trí ở giữa bằng các hoa văn dùng chakicha và mỡ với dầu hạt bông có tẩm hạt mè. Nướng bánh nướng trong lò gas hoặc lò điện.

Bánh Tortillas với thịt cho 3-4 phần ăn
Bột mì - 1,8 kg, men - 20 g, hành tây - 120 g, trứng - 1 miếng, thịt cừu - 500 g, muối.



Hòa tan men vào nước ấm với đường. Trộn bột với bột mì, nước và muối rồi nhào bột. Sau đó để ở nơi ấm áp để lên men. Sau đó cho bột mì vào, nhào bột, để vào chỗ ấm. Trộn đều thịt và hành tây đã thái nhỏ. Cán mỏng miếng bột đã hoàn thành, cho nhân thịt băm vào tráng đều rồi cuộn lại. Bằng cả hai tay, lấy cuộn ở hai đầu, xoay nó bằng tay phải về phía bạn, với tay trái ra khỏi bạn. Xé các miếng có trọng lượng 150-200 g từ một đầu của cuộn, nắn từng miếng thành một chiếc bánh dẹt. Những chiếc bánh này to và dày hơn những chiếc bánh thông thường. Dùng lòng đỏ trứng đánh cho bánh phẳng. Nướng trong lò nướng tandoor hoặc gas. Rưới nước lên những chiếc bánh đã hoàn thành.

Bánh tự làm, bánh tẻ (Obi non).



OBI NON - bánh tự làm đơn giản. Chuẩn bị bột men đơn giản, để trong bát, phủ khăn ăn và nệm, để ở nơi ấm áp cho lên men.Sau khi nâng bột lên, bạn đặt lên bàn hoặc thớt và chia thành từng phần khoảng 250-300g mỗi viên. Lăn từng viên giữa hai lòng bàn tay, tạo hình quả bóng, để lại và dùng khăn ăn phủ lên. Làm bánh sao cho phần nhân có độ dày 0,5 cm ở giữa, 2 cm ở mép. Ở trung tâm của những chiếc bánh, sử dụng một công cụ - chekich - để tạo các vết gai. Tiêm được thực hiện để sản phẩm không bị phồng hoặc biến dạng trong quá trình nướng, đồng thời có hình dạng hoa văn đẹp mắt khi sẵn sàng. Che các vật liệu thô đã đúc bằng khăn ăn: gió cũng làm hỏng vẻ ngoài của thành phẩm. Sau khi nặn toàn bộ bột, bắt đầu làm nóng tandoor, trong khi lò nóng lên trong vòng 15-20 phút, các nguyên liệu trong khuôn sẽ lắng xuống, đảm bảo độ đẹp của bánh. Trước khi nướng, dùng máng trượt thu nhiệt và tro nóng vào giữa tandoor, đeo găng tay hoặc nhanh, đặt nguyên liệu lên trên mặt sau, làm ẩm nhẹ bằng nước muối và cẩn thận dán vào thành nóng. của buồng làm việc. Giải phóng sức nóng từ dưới tro và để tạo ra hơi nước, rắc nước lên những chiếc bánh đã trồng. Khi bánh chín vàng, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, để bánh hơi nguội, không nên để bánh quá nóng trên bàn. Đối với bột nhào: 1kg bột mì, 2 ly nước, 1 thìa cà phê muối, 25-40g men nở (ở nhiệt độ không khí tương đối lạnh, lượng men cho vào bột tăng lên).

Bánh Tortillas với hạt vừng và nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Những chiếc bánh như vậy được chuẩn bị để bán ở chợ (chợ), do đó tên gọi khác của chúng là "bozor noni", hoặc để bàn tiệc cưới - "tui noni". Nhào bột thành một hỗn hợp lỏng. Sau khi nhấc ra, bột được chia thành từng miếng 200g, có khi được cân trên bàn cân. Phải vo từng viên bột, xếp thành từng hàng, phủ khăn bàn, đặt viên bột thứ hai và phủ khăn bàn khác, để yên trong vòng 25-30 phút. Đảm bảo chặt chẽ rằng bột không bị khô. Trong thời gian này, bột sẽ lắng tốt và sẽ tiếp tục lên men và giải phóng carbon dioxide dồi dào, tạo thành các bong bóng lớn hơn. Sau đó, bắt đầu ép khuôn, trong khi độ dày của vành phải là 2 cm, giữa là 0,5 cm, chích bằng kiểm tra. Trước khi trồng trong tandoor, rắc mè và hạt nigella vào các khu vực riêng biệt ở mặt trước của nguyên liệu trong nước ấm. Bánh mì dẹt được nướng trong lò nướng bằng than nóng chảy. Nhiệt độ trong buồng làm việc phải trên 300 độ Đối với bột nhào: 1 kg bột mì, 2 ly nước, 30 g men, 1 h / l muối, 10 g hạt mè và nigella.

Bánh với bánh quy giòn (không Jizzali).
Chuẩn bị bột men đơn giản, để trong bát, phủ khăn ăn và nệm, để ở nơi ấm áp cho lên men. Sau khi nổi lên, thêm mỡ lợn muối xông khói vào bột. Để làm điều này, bạn đặt bột lên một tấm bột, dùng lòng bàn tay ấn cho bột dẹt thành một khối nước lớn dày 1,5-2 cm, cho mỡ vào bột thành một lớp đều và cuộn lại, sau đó, nắm các đầu lại bằng ném qua, xoay tay phải về phía bạn và sang trái, trong khi mỡ trộn đều với bột. Xé một đầu miếng bột, chia thành từng phần 150-200g. Cho mỗi miếng bột thành hình một chiếc bánh dẹt, độ dày của bột là 2 cm ở mép và 0,5 cm ở giữa. Thường nướng với chekich và nướng trong lò nướng hoặc lò nướng. Đầu tiên, đốt lò để làm nóng lên đến 300 độ, sau đó đặt bánh lên khay nướng đã phết mỡ. Độ chín được xác định bởi lớp vỏ màu nâu vàng tạo thành. Đối với bột: 1kg bột mì, 2 ly nước, 1 thìa cà phê muối, 25g men, 300g bánh quy.
Một nguồn: 🔗

Bánh mì Uzbek

🔗

Được biết đến với hương vị phong phú, lạ miệng, ẩm thực Uzbekistan là một trong những nền ẩm thực đa dạng nhất ở phương đông. Một số công thức nấu ăn của người Uzbekistan đã được lưu trữ và truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong nhiều thế kỷ. Nhiều công thức nấu ăn có các nghi thức và phương pháp nấu ăn riêng. Có hơn 1000 món ăn quốc gia bao gồm đồ uống truyền thống, salad và đồ ngọt.

Từ xa xưa, bánh mì đã trở thành vật thiêng đối với người dân Uzbekistan.Thậm chí có một truyền thuyết xác nhận niềm tin này. Nó nói rằng mỗi người cai trị mới đúc tiền đậu nành của riêng họ, nhưng tiền trả cho người dân địa phương không phải là tiền đúc, mà là bánh mì!

Theo một phong tục, khi ai đó rời khỏi nhà, anh ta sẽ cắn một miếng Obi-non (bánh mì của người Uzbekistan), và sau đó chiếc bánh mì này được cất giữ cho đến khi du khách quay trở lại và ăn hết phần bánh mì còn lại. Một truyền thống dân tộc khác - đặt một giỏ bánh mì trên đầu, cũng cho thấy một thái độ tôn trọng đối với bánh mì.

Bánh mì dẹt là một phần quan trọng của cả bàn ăn thông thường và nhiều nghi lễ. Trong lễ đính hôn, sau khi bẻ hai chiếc bánh, cô dâu và chú rể được coi là hứa hôn.
Một truyền thống khác của người Uzbekistan - nếu bạn đến một thành phố khác, bạn phải mua bánh mì về nhà.

Bánh mì của người Uzbekistan được nướng trong lò đất sét truyền thống gọi là tandir. Những chiếc bánh mì thơm giòn và rất ngon. Từ xa xưa, nhà bác học nổi tiếng về y học Avicenna đã sử dụng bánh mì Uzbek để chữa bệnh.

Có hai phương pháp để làm bánh ngô, bình thường và cải tiến.
Loại phổ biến nhất của bánh mì dẹt Uzbekistan, obi-non, được nướng từ một loại bột đơn giản dựa trên một loại bột chua đặc biệt chỉ dùng cho loại bánh mì này. Đó là vào cô ấy rằng hương vị độc đáo của obi-non phụ thuộc ở mức độ lớn nhất. Cách nuôi cấy men được nhân lên trong bột chua này cũng rất độc đáo, chẳng hạn như cách nuôi cấy men của bánh mì Borodino - tức là không loại nào có thể thay thế được.

Để chuẩn bị bột nhào obi-non, người ta sử dụng bột chua mua trước, hoặc tự pha loãng dịch cấy men cần thiết cho nó. Theo một công thức cũ, hành tây thái nhỏ và sữa chua (cũng sử dụng phương pháp nuôi cấy men "có thương hiệu" của riêng mình) được thêm vào nước luộc thịt đặc, và bột mì được nhào trên hỗn hợp này. Sau mười sáu giờ lên men, kết quả nuôi cấy được nhân giống bằng cách pha loãng với nước ấm để thu được một khối lượng hóa lỏng. Sau đó, bột mì được thêm vào, thêm nước và nhào. Thời gian lên men bây giờ là bốn đến sáu giờ.
Hơn nữa, thêm nước theo tính toán, nhào bột trên bột chua, sẽ lên men trong bốn mươi phút nữa, và sau đó tiến hành tạo hình bánh. Trong quá trình nhào bột tiếp theo, bột chua của chế phẩm trước được sử dụng, bột này được làm mới ít nhất 8 - 10 ngày một lần. Một phần bột "chín" của lần chuẩn bị trước, được gọi là khamir-turush, thường được dùng làm men.

Bánh mì bổ dưỡng được gọi là "Patir" được làm với việc thêm mỡ cừu hoặc bơ để giữ cho bánh tươi lâu hơn.
Patyr là loại bánh dẹt điển hình nhất cho bàn của người Uzbekistan, được làm từ bột men.

Patyr được làm với kích thước lớn (đường kính lớn hơn đĩa súp) và chỉ được nướng trong lò tandoor, và nó được giữ ở đó lâu hơn các loại bánh bột men khác, nướng ở nhiệt độ vừa phải, để than trong tandoor thu thập ở giữa bằng một phiến kính và rắc tro dày. Bánh nướng nhỏ - nhỏ hơn đĩa trà - có thể được nướng trên một tấm giấy được bôi mỡ trong lò và cũng ở nhiệt độ vừa phải, nhưng chỉ làm nóng lò trước. (Patyra hiện đại hoạt động đặc biệt tốt trong lò nướng). Sau đó, cho nhiều men vào bột hơn là trong tandoor patyr. - 50 g Đối với bánh tandoor patyr, sau khi nhào và đứng, bột được cắt thành từng miếng 300-500 g, từ đó cán mỏng 1 cm ở giữa, 2-3 cm dọc theo mép. Đối với bánh nướng bằng lò nướng, bánh phải có trọng lượng nhỏ hơn khoảng 4 lần và mỏng bằng một nửa. Để có được hình dạng đặc trưng của patyr, bạn có thể đẩy nó vào giữa bằng dụng cụ đẩy hoặc mặt sau của một tấm kính và nhớ dùng nĩa hoặc một hình xăm đặc biệt dùng nĩa hoặc một hình xăm đặc biệt để đâm vào phần được ép. Những chiếc bánh đã chuẩn bị được giữ trong một chiếc khăn ăn trong 15-20 phút, sau đó chúng được nướng. Trong lò nướng, patyr được nướng trong khoảng 20 phút.

Ngoài obi-non và patyr phổ biến nhất được làm từ bột bơ với thêm mỡ cừu, có những loại bánh độc nhất được nướng ít thường xuyên hơn và do đó dường như "kỳ lạ" ngay cả với nhiều cư dân của Uzbekistan. Đồng thời, mỗi khu vực của Uzbekistan có thể tự hào về sự đa dạng của riêng mình mà không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Và mỗi người trong số họ đều có bột chua riêng, công nghệ nấu ăn nguyên bản của riêng mình, hương vị độc đáo của riêng mình.
Bánh Gala-osegi-non, đến từ làng Gala-Osie, gần Samarkand, nổi tiếng vượt xa vùng Samarkand. Tất cả những ai đã đến thăm Samarkand chắc chắn sẽ cố gắng mua bánh mì này, rời khỏi thành phố: nó đã trở thành một truyền thống. Có hơn mười lăm loại bánh này. Mỗi người trong số họ có một công thức đặc biệt, khá phức tạp để làm bột chua dựa trên kem lên men hoặc váng sữa, với thêm hành tây thái nhỏ và dầu mè. Ngay cả khi đã cũ, loại bánh mì này vẫn giữ được vẻ ngoài hấp dẫn đáng kinh ngạc, và khi ngâm nước, nó sẽ khôi phục lại tất cả hương vị của nó.

Thung lũng Fergana nổi tiếng với những chiếc bánh bông lan Katlam thơm ngon, mỗi lớp bánh đều được bôi bơ hoặc kem chua trong quá trình nấu nướng.
Họ cũng làm bánh với bánh quy jizzali-non, bánh làm từ bột ngô zogora-non, bánh làm từ gia truyền thảo dược của kuk patyr và nhiều loại khác.
Theo truyền thống, bánh dẹt không được cắt bằng dao mà bẻ bằng tay. Hơn nữa, theo nghi thức bàn ăn, việc đặt những mảnh vỡ của một chiếc bánh phẳng "úp mặt": nó được coi là một thái độ thiếu tôn trọng đối với bánh mì.

quản trị viên, một chủ đề rất nhiều thông tin và thú vị! Cảm tạ!
Nói chung, tôi rất thích thú với ẩm thực của các dân tộc phương Đông. Tôi là người Uzbekistan bởi cha tôi, nhưng tôi đã sống ở Turkmenistan hơn ba mươi năm. Chiến tranh đã khiến những người cha và người mẹ của chúng ta rải rác trên khắp thế giới, và chúng ta, những đứa con của họ, sau đó tìm kiếm cội nguồn của mình, những người may mắn - tìm thấy, nhưng nhiều người thì không.
Bánh Tortillas ở phương Đông, giống như bánh mì ở Nga, cũng như ở các nước khác, luôn được nướng. Nhưng phương Đông vẫn khác với châu Âu ở mức sống thấp hơn. Ví dụ, nhà bếp. Men không bao giờ được cho vào bánh dẹt, đơn giản là chúng không có ở đó. Ở nhiệt độ như ở miền Nam (trong bóng râm 50 * C), không có men nào có thể bảo quản được. Mùa hè bắt đầu vào tháng Tư và kết thúc vào tháng Mười. Trong trang trại tập thể Durun, quận Bakhardensky, nơi tôi phải sống trong lao động sau khi tốt nghiệp trường y, trong khoảng ba năm tôi sống trong nhà của chủ tịch trang trại tập thể, thỉnh thoảng tôi giúp phụ nữ nhào bột thành những chiếc bánh dẹt. Bột được nhào từ tối trên phần bột còn sót lại của mẻ trước. Không phải ai cũng có tủ lạnh, và bột không bao giờ được cất giữ ở đó. Tủ lạnh không thể chịu được trong điều kiện khí hậu như vậy, chúng thường xuyên hỏng hóc nên chỉ cố gắng mở trong trường hợp khẩn cấp. Và trong thời gian trước đó, không có dấu vết của chúng, tủ lạnh, nhưng dù sao thì bánh mì đã được nướng. Bột cũ được giữ trong cái gì, nhưng ở chỗ mát nhất của nhà hoặc sân, lót bằng giẻ ướt và phủ một tấm thảm nỉ. Họ nướng bánh theo kiểu liên tục, tôi vẫn nhớ hương vị của những chiếc bánh này. Như tôi nhớ bây giờ, trong thị trấn của chúng tôi, trong mọi khu nhà, gần như mọi ngôi nhà, đều có những chiếc lò nướng này - những chiếc lò đất sét tự chế. Phụ nữ địa phương - người Thổ Nhĩ Kỳ, nướng chureks cho gia đình họ hàng ngày, và cũng phân phát chúng cho trẻ em chúng tôi. Bọn trẻ chúng tôi, nhìn thấy một badji (dì, ở Turkmen), đi đến tandoor với một cái đĩa khổng lồ được phủ một tấm vải với những khoảng trống của chureks, xếp hàng trước. Có rất nhiều người trong chúng tôi, những đứa trẻ ở độ tuổi 50, và chúng tôi đang xếp hàng, trò chuyện sôi nổi về mọi thứ trên thế giới, kiên nhẫn chờ đợi những chiếc chureks được nướng. Họ nướng những chiếc churechiks nhỏ đặc biệt dành cho trẻ em chúng tôi, và nếu không có đủ chúng, họ sẽ bẻ những chiếc churekas lớn thành nhiều mảnh và giao cho chúng tôi. Những người xếp hàng đầu tiên là những người may mắn, họ có được những chiếc churechiks nhỏ gọn gàng. Hân hoan!
Đây là một chuyến du ngoạn nhỏ vào quá khứ, xin lỗi nếu tôi cảm thấy mệt mỏi với câu chuyện của mình.

Margit , tất nhiên là không mệt. Ví dụ: tôi muốn tìm hiểu tốt hơn về những người mà tôi giao tiếp ở đây. Và tôi nghĩ tôi không phải là người duy nhất ở đây.Thật thú vị khi đọc về quá khứ của bạn, cách bạn sống ...

Và sau câu chuyện của bạn, lần đầu tiên tôi tự hỏi tại sao các dân tộc khác nhau lại có những loại bánh khác nhau như vậy.

Đây là một chuyến du ngoạn nhỏ vào quá khứ, xin lỗi nếu tôi cảm thấy mệt mỏi với câu chuyện của mình.

Margit, không, không mệt. Rất thú vị. Tôi cũng biết rất nhiều và có thể nhớ về Uzbekistan, số phận đã cho tôi thời gian mà tôi đã trải qua ở đất nước này
Có lẽ đó là lý do tại sao, tôi thường chú ý đến ẩm thực của người Uzbekistan, bánh dẹt và bánh mì, điều đó thật đáng giá

Rất vui được làm hài lòng các bạn với công thức làm bánh, cảm ơn

Và trong phần Giá sách chúng tôi có tuyển chọn tài liệu về chợ đông, bánh mì.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một câu chuyện thú vị về bánh mì và bánh ngọt. Tôi sinh ra và lớn lên ở Kazakhstan, bây giờ là thủ đô Astana, và trước cả Tselinograd, nhưng họ không làm bánh ở đó, ở đó có những quả baursaks. Chà, những thứ ngon như vậy! Nhưng cô ấy luôn quan tâm đến bánh mì của các nước láng giềng của chúng tôi - người Uzbekistan, Kyrgyzstan và các dân tộc khác. Tôi yêu bánh ngọt. Bây giờ tôi đã sống ở Kiev được gần 25 năm, tôi đã có một chiếc máy làm bánh mì hơn 3 năm, tôi làm bột cho matnakash Armenia trong đó và nướng một chiếc bánh như vậy trong lò, nó thành ra rất tốt, nhưng sau đó tôi thấy đẹp như vậy ... không nói thành lời. Cảm tạ.

Gần đây, tôi vô tình mua được một con cá tuyết, tôi muốn thử nướng một chiếc bánh mì dẹt của người Uzbekistan. Thật thú vị khi đọc chủ đề, cảm ơn đặc biệt quản trị viên... Vì không có kinh nghiệm nướng những chiếc bánh như vậy nên mình nhờ đến sự "giúp đỡ của khán giả", hay nói đúng hơn là các thành viên trên diễn đàn đã làm thành công những chiếc bánh này. Hãy chia sẻ kinh nghiệm và quan sát của bạn và một công thức đơn giản. Bếp sẽ ở trong lò điện tốt (các bộ phận làm nóng trên và dưới, đối lưu, các phiên bản khác nhau của chúng, hẹn giờ, v.v.) Tôi rất mong được tư vấn.

Tôi nướng bánh ở nhà, trong lò nướng - chúng trở nên ngon và tốt, chúng có tiếng nổ!

Nhưng cần phải hiểu rằng bánh thật được nướng trong lò tandoor, trong điều kiện đặc biệt, và bột được làm theo một cách hoàn toàn khác, chúng ta không thể đạt được điều kiện như vậy ở nhà.
Do đó, nó trở nên ngon, nhưng "một chiếc bánh mì phẳng kiểu Uzbek"

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Có các lựa chọn khác cho bánh, hãy sử dụng tìm kiếm

Quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng của bạn và giúp đỡ. Tôi sẽ dám. Cảm ơn một lần nữa!

Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi khi nướng bánh mì dẹt Uzbekistan từ 350 gram bột mì, 4 chiếc bánh mì dẹt đã ra lò.



Đã có một cái nhìn lớn hơn. và một chiếc bánh bị úp ngược. những chiếc bánh tự quay ra rất thơm và ngon. nướng trong 17 phút trong lò nướng đối lưu. Nhưng phần giữa có hoa văn, than ôi, hầu như không thể nhìn thấy được. Các bạn gái, nếu mua nấm ngọc cẩu thì lấy loại có đường kính lớn hơn.



Vì vậy, vẫn còn việc phải làm và việc phải làm. để đến gần hơn với bản gốc.

Dập nhẹ tâm bánh thật đều và thật mạnh để bánh không trồi lên được khi tráng và làm cho vành bánh hẹp lại, bánh vẫn nở đều và sẽ rộng. Ví dụ, hãy xem trong công thức nấu ăn của tôi, tôi đã đưa liên kết ở trên

Và đừng chia 350 gram bột thành 4 phần, tốt hơn là 2, và tốt hơn nữa là không chia chút nào mà nên làm từ một phần lớn.

quản trị viên, cảm ơn vì những lời khuyên và sự giúp đỡ. Lần khác, tôi sẽ cố gắng làm một chiếc bánh lớn. Tôi thực sự muốn nướng với một trung tâm có hoa văn ... Chúng tôi sẽ cố gắng.

Chà, hoa cả mắt - chọn công thức nào? Một tuần trước, chồng tôi đã tặng tôi một tandoor nhân ngày sinh nhật của tôi (tôi đã yêu cầu nó từ mùa xuân). Hai lần chúng tôi đã làm chết nó - lần đầu tiên chúng tôi nướng đùi cừu, và lần thứ hai chúng tôi làm thịt nướng và cố gắng nướng bánh phẳng. Đúng vậy, đối với điều này, tôi đã không làm một loại bột đặc biệt, mà sử dụng loại men thông thường còn sót lại của những chiếc bánh nướng. Hai chiếc bánh nhỏ được nướng gần như ngay lập tức, nhưng không có kinh nghiệm và chúng tôi đã lấy chúng ra sớm hơn một chút so với mức cần thiết. Nhưng mặc dù vậy, họ đã ăn tất cả mọi thứ đến vụn, nó cực kỳ thú vị và ngon đối với chúng tôi. Chúng rất sưng tấy, ngay trước mắt chúng tôi. Tất nhiên, tôi đã quên châm chúng và những bong bóng này đã bật ra. Trong khi đợi bánh nguội một chút, bột gần như đã được nướng chín bên trong bánh. Sự thiếu kiên nhẫn của chúng tôi rất lớn và tôi nhanh chóng nhào một phần bột khác, nhưng bằng kefir.Một lần nữa, kinh nghiệm là không đủ, và do đó bột nhào, theo ý kiến ​​của tôi, khá khô. Và hóa ra bánh khá khó bóc, nó dính vào thành bánh khá mạnh. Tất nhiên, bạn vẫn cần phải hiểu nơi để điêu khắc bánh - những bức tường lớn - có rất nhiều nơi. Tôi có một yêu cầu rất lớn đối với những người đã xem cách những chiếc bánh được nướng, hãy nói với tôi:
1. Học nặn bột gì dễ nhất? Đơn giản hoặc men hoặc bơ hoặc?
2. Loại nhiệt nào nên là loại nhiệt? Đối với thịt nướng, chúng tôi làm nóng tandoor trong một giờ, một giờ rưỡi. Có thể có một số dấu hiệu cho thấy lò đã sẵn sàng. Chúng tôi tập trung vào thời điểm khi muội than rơi ra và các bức tường trắng trở lại.
3. những nơi nào bánh nên được dán vào?
4. Bôi trơn mặt dính vào tường của tandoor bằng dầu hoặc nước muối có tốt hơn không?
5. Nếu bạn dùng mỡ cừu, thì nên chọn loại nào? Để làm tan mỡ đuôi hay?

và chúng tôi cũng quyết định rằng trong tandoor nhỏ của mình, tốt hơn là nên làm những chiếc bánh nhỏ, đường kính 10-15 cm - và sẽ thuận tiện hơn khi tạc chúng vào tường và tháo chúng ra dễ dàng hơn. Nhưng có lẽ đó chỉ là sự thiếu kinh nghiệm.
Quản trị viên, Tatiana, tôi ở xa hơn một chút về phía bắc của Điện Kremlin, cách đó 12 km, tôi không thể cưỡng lại việc mời bạn đến một bữa tiệc nướng và thử nghiệm với tandoor. Hãy đến đây, chồng và con trai của tôi và tôi sẽ rất vui khi gặp bạn. (Tôi không thể tìm thấy cơ hội để gửi tin nhắn cá nhân, vì vậy tôi viết ở đây và xin lỗi nếu tôi làm điều gì đó không đúng theo quan điểm của một thành viên diễn đàn. Tôi đã tìm kiếm các quy tắc và cũng không tìm thấy)

Quản trị viên, Tatiana, tôi ở xa hơn một chút về phía bắc của Điện Kremlin, cách đó 12 km, tôi không thể cưỡng lại việc mời bạn đến một bữa tiệc nướng và thử nghiệm với tandoor. Hãy đến đây, chồng và con trai của tôi và tôi sẽ rất vui khi được gặp bạn. (Tôi không thể tìm thấy cơ hội để gửi tin nhắn cá nhân, vì vậy tôi viết ở đây và xin lỗi nếu tôi làm điều gì đó không đúng theo quan điểm của một thành viên diễn đàn. Tôi đã tìm kiếm các quy tắc và cũng không tìm thấy nó)

Điều này thật bất ngờ và tốt khi nghe! CẢM ƠN vì sự quan tâm và lời mời của bạn!

Một tin nhắn cá nhân có thể được gửi bằng cách nhấp vào, ví dụ: vào biệt hiệu của tôi trong bài đăng này, và bạn sẽ nhập hồ sơ của tôi, và ở đó bạn sẽ tìm thấy dòng "gửi tin nhắn"
Hoặc bấm vào chiếc lá dưới ảnh đại diện ngay trong bài viết của tôi, và bạn cũng sẽ tìm thấy chính mình trong ô nhắn tin cho tôi.

Gửi tin nhắn cho người dùng khác theo cách tương tự.

Chúc may mắn và cảm ơn!

À, tôi có thể chia sẻ kinh nghiệm của mình, anh ấy tất nhiên là rất yếu cho đến nay, nhưng vẫn còn đó. Họ lại làm bánh. Mình làm bột như mô tả ở trên (OBI NON - simple homemade cake.), Tức là chỉ cần nước, bột, men, muối. Bột nổi lên, tạo thành bánh, cán mỏng, để khoảng cách, vểnh, bôi mỡ bằng dung dịch muối và cho vào tủ sấy. Lần trước chúng tôi muốn làm những chiếc bánh có đường kính nhỏ, nhưng hôm nay chúng tôi tin rằng đây không phải là một lựa chọn và gần với mức lý tưởng - đó là 25-35 cm. Bạn cần phải điêu khắc đến vòm trên, nếu nhiệt cao, tốt, theo đó, nhiệt càng thấp, khu vực nướng càng thấp. Hơn nữa, với kích thước tandoor (nhỏ) của chúng ta, sự hiện diện của than chỉ nên ở mức tối thiểu hoặc hoàn toàn không, nếu không thì rất khó nắm bắt được thời điểm giữa sự hình thành của lớp vỏ và sự cháy của nó. Nấu ăn mất một vài phút. Bắt một giây để chụp ảnh cũng không thực tế - bánh được ăn với tốc độ nhanh. Một trong sáu chiếc bánh, hôm nay nó gần như hoàn hảo. Một lần nữa tôi giới thiệu thiết bị tuyệt vời này cho mọi người - tandoor, tốt, mọi người đều tốt! Vừa sạch, vừa đẹp và sản phẩm nấu trong tandoor thực tế là ăn kiêng, vị thịt ngon không gì sánh được, vừa nướng vừa luộc và chiên nhẹ - siêu! Và thật là vui khi được thử nghiệm ... !!!
Tôi không thể đợi cho đến khi tôi có một cái lò với một lò sưởi, tạm biệt rồi chúng ta sẽ đánh bại con số trên mọi mặt trận

Marus, đến với chúng tôi Tandoor
Và cảm ơn vì trải nghiệm bánh.

Và hóa ra bánh khá khó bóc, nó dính vào thành khá mạnh.

Marus, trong chủ đề mà Tanyulya đã gọi cho bạn, hãy để tôi cho bạn một lời khuyên nhỏ về vấn đề này.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời mời, tôi đã vào đọc.

Cảm ơn vì chủ đề phù hợp!
Câu hỏi của tôi là: lấy chakich ở đâu ở Moscow, và những gì có thể tạm thời thay thế nó, từ các phương tiện tùy biến?

Bạn có thể tìm chakich ở các chợ ở các sở gia vị phía đông. Và bạn có thể thay thế nó bằng một cái nĩa để thái hành, hoặc tốt hơn nữa là có một thiết bị gồm nhiều kim để cuộn len... Kim để nộp hồ sơ... Bán ở các bộ phận phụ kiện may, nơi có nút, kim đan và móc móc.

Kem, cảm ơn! Tôi sẽ hỏi những người bạn gái của tôi, những người phụ nữ may vá, những người sẽ cho chúng tôi một cái đểu cho đến khi tôi mua chakich.

Gần đây, chúng tôi đã được đến thăm bởi những vị khách, những người anh họ của tôi từ Tashkent. Họ nấu các món ăn của người Uzbekistan: lagman vẽ tay, v.v., và nướng cả bánh dẹt. Trong trường hợp không có chekich, người ta sử dụng một chiếc bánh mềm, những chiếc bánh bình thường sẽ trở thành bánh ngọt. Trước khi đến, họ hỏi mang theo những gì, nhưng tôi không nghĩ sẽ nói rằng Chekich sẽ được mang theo.
Tenderizer như thế này, mình mua ở Metro, ở đây nhiều chị có.

Tôi cũng không có thứ này, nhưng nếu nó phù hợp, có lẽ tôi không nên tìm chakich?
Ai có, xin chỉ cho tôi một con cá chạch thật trông như thế nào?

Chà !!!! Thật là đẹp !!!! Không, tôi chắc chắn cần một thứ như vậy.
Mùa thu se lạnh sắp đến rồi mình lại bắt tay vào nướng trong lò. Bánh mì phẳng sẽ là phải!

chúng tôi quyết định tự làm một thứ như vậy từ gỗ và đinh

Tôi đang đợi lớp học thạc sĩ!

Dập nhẹ tâm bánh thật đều và thật mạnh để bánh không trồi lên được khi tráng và làm cho vành bánh hẹp lại, bánh vẫn nở đều và sẽ rộng.

Một công cụ để giẫm nát tâm của những chiếc bánh, và sau đó là một chiếc bánh chakich (máy làm mềm), để tạo ra một mẫu ...

Cây gậy! Bước nhảy vọt của các thiết bị cần thiết trôi qua!
Pakat, chẳng lẽ thứ ma thuật này cũng được bày bán ở đó, trong hộ gia đình ở góc phố?

Ikra, "sử dụng những gì có trong tầm tay, và đừng tìm kiếm thứ khác cho riêng mình"
Bạn lấy một chiếc máy xay khoai tây, và bạn dùng nó để cán bột.
Nắm chặt vài chiếc nĩa trong tay - đây là một bộ đồ chơi dành cho bạn.

Arka , tuyệt quá! Cảm ơn bạn đã tư vấn

Và với một cây cán mini như vậy, rất tiện lợi khi cán bột ngay trên khay nướng ...
Tôi có một chiều, nhưng tôi cũng sẽ không từ chối điều này ...
Chúng ta sẽ lấy nó ở đâu?

Trên Ebay - 🔗

Bánh Tortillas với hạt vừng và nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Đối với bột: 1 kg bột mì, 2 ly nước, 300 g men, 1 muỗng cà phê / l muối, 10 g hạt mè và nigella.

quản trị viên, xin lỗi, nhưng, rõ ràng, một lỗi đã len lỏi vào số lượng men.

quản trị viên, xin lỗi, nhưng, rõ ràng, một lỗi đã len lỏi vào số lượng men.

Trong số !?
Có lẽ công thức nấu ăn từ Internet đã từng được lấy. Tuy nhiên, một cách hợp lý, bạn cần phải lấy 30 gram men trên 1 kg. bột mì

Larissa, cảm tạ!

Cả đời trước khi đi, tôi sống ở Tashkent, thậm chí còn đi du lịch khắp nước cộng hòa, tôi đã ăn rất nhiều loại bánh, ngon và khác biệt, tôi hiểu một chút ...
Trong lò nướng điện của tôi, có hai viên đá để làm bánh pizza và tôi nướng những chiếc bánh phẳng giữa chúng, trên phiến đá thấp hơn. Đây chắc chắn không phải là một tandoor, nhưng hương vị ít nhiều tương tự ...

Có khe hở giữa các viên đá không? Hay đặt trên một cái, che bằng cái kia?

Tôi đặt nó trên một hòn đá, và bam với hòn kia, bam từ trên cao ...
Nhìn cách họ nướng trong tandoor -

Tất nhiên có một khoảng cách giữa các viên đá, bánh kếp không được nướng ...

Chà, bạn chưa bao giờ biết Họ nướng trong một tandoor như thế nào, tôi đã nhìn thấy một chiếc thực sự được mang từ Uzbekistan mang đến quán tại nhà hàng của bạn tôi.

Kiểm tra công việc của Master! Thật đẹp và thật khó! Và thật là một khuôn mặt tuyệt vời ở cuối tác phẩm, đây là cách duy nhất mà Người thợ làm bánh nên nhìn!

!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một video tuyệt vời !!!!! Chúng tôi ngồi với chồng tôi trong bếp và nói rằng nếu có nhiều video như vậy trên TV, thì chúng tôi sẽ hiểu nhau hơn (ý tôi là các quốc gia khác nhau!)

Chà, hạnh phúc cũng đã đến với tôi. Chekichi đưa tôi từ Tashkent. Tôi đã làm một số chiếc bánh, nhưng chúng còn lâu mới hoàn hảo. Tất nhiên, và những thứ này đã ăn "với một tiếng nổ", nhưng vẫn ...
Pakat, không phải vì sự phục vụ, mà là tình bạn, hãy dạy cách bạn nướng bánh của mình bằng hai viên đá? Tôi cũng đặt một cái ở trên, cái kia ở dưới, nướng ở dưới ...Nhưng phải mất nhiều thời gian hơn tôi muốn để nướng phần trên sang màu nâu. Hóa ra là yêu nghiệt.
Tôi rất biết ơn về công thức và lời khuyên về công nghệ. Tôi có nên thêm một ít hơi nước không? Ở đâu đó trên internet, họ viết về nó.

Tôi đặt nó trên một hòn đá, và bam với hòn kia, bam từ trên cao ...

Viên đá dưới cùng của tôi nằm ngay dưới tâm, viên trên cùng cách nó 10 cm ...
Và nếu tôi muốn có một đỉnh vững chắc hơn, thì tôi di chuyển các viên đá đến mức tối thiểu.
Để mặt trên của bánh chuyển sang màu nâu rất đẹp, bạn cần bật chế độ nướng phía trên của lò, tắt bộ phận làm nóng phía dưới (chính). Nhưng thời gian phải được chọn chính xác, hoặc theo dõi cẩn thận, nếu không nó sẽ cháy ...

Tôi có một cái bếp không có vỉ nướng, giữa đá trên và dưới có 10 phân.
Còn về công thức? Chia sẻ, nếu không khó. Và về hơi nước thì có cần xịt nước trước khi nướng không?

Ira, tôi không bận tâm đến nhiều thủ thuật khác nhau, tôi nướng những chiếc bánh đơn giản nhất ...

Đối với 500g bột mì
4 muỗng cà phê men khô
170 ml nước ấm
170 ml sữa ấm
2 muỗng canh. l. dầu ngô (tôi không thích dầu hướng dương)
nửa giờ l. không có muối.

Trong một cái xô của máy làm bánh mì, trộn bột mì, muối và men, đổ dần nước ấm và sữa và dầu ngô vào. Tôi nhào bột trong 10 phút, và mất 1 giờ. Sau khi bột nổi lên, cho thêm 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ngô và cuối cùng nhào bột trong 5-7 phút, từ khối bột này tôi tạo thành hai hoặc ba koloboks và để ở nơi ấm áp để koloboks nổi lên. Sau đó, từ những chiếc bánh koloboks này, tôi tạo thành những chiếc bánh mì dẹt, dùng một cây kim lăn nhỏ giẫm lên giữa miếng bột, trang trí bằng bột làm mềm (không có chakich), rắc hạt mè và nigella, đôi khi phết mỡ với trứng và nước trước khi rắc. Tôi nướng trong lò ở 180 ° C trong 20 phút.

Vậy, cám ơn! Và tôi muốn những cái đơn giản nhất và tỷ lệ phù hợp với tôi! Tôi sẽ thử.
Bánh mì dẹt có cần rã đông trước khi nướng không? Hay vào thẳng lò nướng?

Bạn có thể đi thẳng vào lò nướng, nhưng thường thì nó không hoạt động theo cách đó, có gì đó chậm trễ và chúng có thể kéo dài 10-15 phút ...

Và tôi đã mua dầu ngô, vì ngày nghỉ, tôi sẽ cố gắng nướng theo công thức của bạn.